当前位置:首页 > 观察
供应链体系搭建,餐企提升成本管理能力的核心关键
2021/6/8   来源:团膳学苑

供应链体系

SUPPLY  CHAIN SYSYTEM

提起供应链产品,大家一下子会想到进销存(进货、销售、库存)。然而这仅仅只是指一个个体内的进销存管理,随着中国餐饮企业的规模化、标准化、规范化的发展,餐饮企业对信息需求进一步提升了需求,未来的餐饮是连锁的天下,连锁餐饮企业一定是四轮驱动。



很多大型餐企旗下都有两个以上的子品牌,它们之所以能发展多个品牌,就是因为在后端拥有成熟、完善的供应链体系。对餐饮企业来说,供应链是保持企业生命力的核心所在。那么大多数餐企关心的是目前使用餐饮供应链系统能给我节省哪方面的成本?


供应链,餐饮企业成本管控核心关键


采购成本

Purchasing Cost

说到餐饮成本管控的源头,首先要面对的就是采购环节。质优价廉货又美是餐饮永恒的追求,但追求的步伐永远就差那么一丁点儿。


因为,传统优化局限于内部,对外优化存在瓶颈,例如和供应商关系、协作能力好坏,多数餐饮企业不得不加大采购数量,延长采购周期,甚至长期屈从于某一家供应商,以及无法全透明化的采购场景。



对内库存的不准确,责任不对应,缺乏数据化管理,都成为追求路上差一丁点儿的关键因素。因而在云端与供应商的协作,多组织多职能的协作,以及采购绩效的传导,都有助于采购绩效的提升与成本管控。


库存成本

Inventory Cost

有的商家在盘点过程中会发现在数量没有盈亏的情况下,金额出现了盈亏,优化库存盘点取价方式就可以让盘点单数据与库存真实数据更相符。


餐饮供应链系统的库存预警报表增加历史消耗参考值,根据历史耗用判断未来需求,为用户报货提供依据。总部小程序增加盘点,仓管员可以盘点同时实时录入盘点结果,提高配送中心盘点效率。



有些餐厅库存可能未包括预计入的,也未扣减预计出的情况,而这些在餐厅每天运营中都会被所谓的合理化范围之内进而售卖、制作、再次采购等。


长时间的库存不准确,会进一步吞噬餐厅的效益,而在云端,库存变成中台服务,每个运营模块都可以共享,集团总部集中调度,可以根据不同的角色调用库存的增值服务,库存更加准确,给了利润更多的增长空间。 


隐性成本

Implicit Cost

对于餐企来说,无论是采购、还是库管。只要是有人参与的地方,都会有很多隐形的支出。



经常做餐饮的人应该都知道,回扣这些都是隐形的成本支出,采购从数量、质量等都容易出问题。并且库存不当还会造成变质等食材的浪费。而使用了餐饮供应链之后,这些问题都会得到迎刃而解。


从上面来看,直观的餐饮供应链可以解决这几项成本,而这些成本可以占到餐企采购的很大比重,如果把这些成本节省了,大约可以节省一家餐企的20%左右的费用,但餐饮供应链除了可以直观的、直接的节省这些成本以外。还可以间接的节省很多不必要的成本支出。



广集渠道、集中供应、趋向标准化是未来供应链发展的方向,大数据和技术驱动也将在其中所有体现。


餐饮供应链的竞争同样如此,餐企的竞争最终会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在供应链中抢先建立优势,才可能在未来的竞争中胜出。

图片来源于网络



阅读 61
Copyright © 团膳学苑