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大咖观点丨如何做好团餐?
2020/6/12   来源:团膳学苑

中国团餐现状:机遇&挑战并存!


团餐的“战国”时代



2019年中国团餐市场规模高达1.5万亿元,占整个中国餐饮市场的33.23%,正处于万花齐放、百家争鸣的时代。对团餐行业来说,正如狄更斯所言,这是最好的时代,也是最坏的时代。

新冠疫情激起了更多局外人对团餐市场的关注,社餐的寒冬加剧了社餐内的行业淘汰与洗牌速度,美团、饿了么两大外卖平台上线团餐配送业务时,吸引了数千家社餐企业加入,以求分得一杯羹,就连外餐肯德基、麦当劳也加入了团餐市场,为团体客户提供定制化的早餐服务。


疫情激化了团餐市场,让竞争变得白热化,也逼着团餐行业朝着更加专业化和标准化方向发展。在快速迭代、跨界打劫的时代,必将有更多的“黑马”持续的杀出,而不思进取、反应迟缓的“白马”大概率会败给活力十足、厚积薄发的“黑马”!


如何做好团餐?

“好的心态+匠人精神”




1 做团餐一定要挨得住寂寞,这是一个修炼心智,启迪人生的行业。它会让你彻夜失眠,也会成为让你人生自豪的事业。


2 永远专注企业自身的管理,包括团队和内部管理的一系列的细节。千万不可以玩虚无飘渺的概念。团餐的终极解决方案只有四个字:好吃不贵。


3 做为团餐行业一员,你必须永远清楚自己的定位,只有把自己放在地板上摩擦,你才可能没有你的瓶颈,没有你事业的天花板。要是把自己放在天花板上,你就会失去了可塑的空间。


4 当团餐规模做到10亿元规模的时候,必须拥有配套的管理系统。20亿靠信息化,30亿依托产业链协同。40亿元以上,都不是你自己的,你就是一个平台和生态。

关键是100家团餐公司的老板有100种认知。大部分老板求生存,仅仅把这个行业当成了一种赚钱的途径;又有多少人真的把它作为一番事业,一份情怀,带动行业的发展呢?


5 团餐相比较于社餐整体行业来说,同行间很难走向团结,甚至不可能整合资源在一起抱团发展。因为团餐同行间属于B2B的业务竞标关系,所以没办法要求大家拿底牌出来给大家围观。

说不定哪天投标同一个标段互相PK呢?因此社会餐饮的老板是可以坐下来共商大事,因为社会餐饮太大了,也有多种业态各种形势的餐饮模式共同存在,但是团餐很难做到。


6 任何餐饮包括团餐的终极比拼,一定是供应链的三个维度:长度,宽度,深度。

长度指供应链条的起始端的种养殖基地建设,谁拥有供应链的长度越长,谁最先建立起来自己企业的护城河;宽度是指配送覆盖的区域,你的供应链是否可以覆盖越南,新疆,这才是优势;深度就是产品研发能力,拥有多少品类的产品系列,以提供不同地区不同客户不同消费者的个性化的膳食服务。


基于以上,致力于通过规模的积累,逆向打通全产业链条,然后依托供应链的护城河优势,输出标准化产品和服务。最终实现打造泛餐饮综合服务内容商的目标。



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