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疫情之下,餐饮业面临变革自救,餐饮人如何摆脱困境
2020/4/13   来源:搜狐

    疫情之下,百业蒙尘,餐饮业受到的冲击更是剧烈。在疫情爆发期,大多餐饮企业都已经停止营业。

开业时间一拖再拖,巨额的现金流压力压得餐饮人喘不上气来,但我们不能坐以待毙,机遇往往蕴含在危机之中,在未来来临之前,我们应该做好准备。

    1、成品、半成品、食品,多维度爆款的机会

传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度,在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后,消费者的心理和消费习惯会进一步改善,对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态,满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景,更便于搭建多种渠道销售网络。

   在疫情后,三形态的爆款产品可以快速与消费者建立认知联系,可以在较短时间内形成区域的线上销售网络布局,同时也可以更好的优化门店模型,节约线下建店成本。三形态爆品的优势可以集中资源,集中售卖,效率更高,更进一步的释放出成本结构优势。集采更大,销售更集中,转化率更高。通过三形态爆品可以进行链接场景组合产品,固化基础流量进行承接转换其他品相组合,进一步形成场景矩阵。满足复购的需求,增加和扩大人群组合和消费频次。餐饮线上机会爆发,除了外卖之外,餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。从传统的渠道产品打造为渠道品牌,让顾客无论在任何渠道内,都能突破时间边界认同品牌和使用品牌。

    2、外卖场景化的机会,套餐组合会成为第一选择疫情前我们从外卖数据上来看,一人订单占比96.6%。一人订单是基数流量入口,通过一人带动背后不同场景的组合。因为疫情的爆发,外卖场景也随之发生了变化,外卖场景从单人到多人的流量汇聚,产品就会变成以很多场景组合为主,例如全家福套餐、办公分享装、两人/四人套餐等等。所以外卖菜单会有结构性的变化,套餐组合会成为第一选择,提高消费者点单决策效率,因为现在的一人都是代表着多人需求。同时还要根据数据来确定不同套餐的定价,配合一些满减活动快速捕捉流量。此外套餐还需要适配不同的场景需求,比如主食+菜品+小吃的组合,还有本身可满足多人就餐的产品,就像酸菜鱼、火锅这种分享型菜品。同时还要考虑到,受疫情影响,正餐的餐厅可能开不了业,那么小餐饮的产品可能会边际到正餐化的产品线,这样会获取到更多场景的流量。所以我们认为外卖场景化是个非常好的机会,因为消费人群基数没有改变,只是从线下转移到了线上,大家要提前布局,根据自己的情况进行外卖场景化产品结构打造。

   3、线上短视频助力品牌营销很多品牌认为已经错过了短视频发展最迅猛两年的流量红利,从而没有在短视频平台上对品牌进行露出,但经历这次疫情后,会有更多的消费与潜在消费建立在宅生活的基础上,且随着5G时代的来临,短视频取代图片与消费者互动将成为新趋势。未来餐饮品牌的定义不能仅局限于“实体店+外卖”,而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵,例如海底捞,通过DIY菜品与蘸料的短视频传播,打开消费者就餐体验的新世界,从而为门店引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖,实现新的盈利增长点。利用品牌营销事件让受众转发、集赞等,给予高福利待遇免单、霸王餐、现金红包抽奖等,让被动传播变成受众主动传播,形成爆发式流量。

  在疫情之下,没有什么可以抱怨,没有什么可以投机,机会对所有人都是公平的。我们唯有站起来,行动起来,勇敢的面对这一切,做出夯实的计划,才会在春暖花开之际,迎来最好的爆发。相信疫情很快就会过去!

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