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餐饮复盘丨2020上半年十大关键词
2020/8/26   来源:团膳学苑


关键词一:疫情

关键词延展:行业洗牌、两极分化



面对突发事件,强者恒强的现象愈发明显。在大量弱势餐厅狼狈退出的同时,一些头部餐饮品牌却异常活跃。老乡鸡束从轩因为“手撕联名信”成为“网红”,企业公信力猛然提升;海底捞、小龙坎等企业的“自嗨锅”成断货王;老字号同庆楼拿到上交所主板市的入场券;西贝莜面村与海底捞积极布局快餐生态……


一边是弱势餐饮人的哀鸿遍野,一边是强势品牌的伺机而动,餐饮行业形成了“两极分化”的现象。


击败一部分餐饮门店的不是疫情,而是自身竞争力的不足;而对于一些强势品牌来说,洗牌中释放的大量机会,正在成为它们提高品牌体量与声量的机会。



关键词二:外卖

关键词延展:自救、佣金争议


在中国饭店协会联合美团研究发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》中显示,2020年一季度有超过5成必吃餐厅上线外卖,餐饮行业的线上化趋势明显加速。在美团研究院4月底针对商户的一项调查中,55%的餐饮商户表示未来会采取线上线下并重的模式,实现一体化发展。

在闭店与堂食不景气情势的倒逼下,外卖成为餐厅自救的关键途径,这在无形中也加快了餐饮行业线上化的进程。


巴奴火锅、太二等原本“不可能做外卖”的餐饮品牌上线外卖,重庆火锅协会牵头支持商家研发外卖产品,2月份上线外卖的小龙坎部分门店营业额增加了10倍……疫情期间,外卖一时风头无两。


而风光的背后,总有不和谐的声音——佣金争议。很多商户反映疫情期间外卖平台的佣金不降反增。


事实上,佣金并未明显上涨。只不过,外卖单量少的商家只能在平台上实施基础佣金政策,而一些外卖单量高,以及声量大的餐饮品牌,却在平台上争取了较大的佣金折扣,这对于小商家来说无疑于“雪上加霜”。


但是市场不正是如此吗?优胜劣汰的机制下,无论是平台还是市场,青睐的永远是强者。外卖市场的优化也在靠强者趋动,当下,外卖正在从用户增长向消费增长转变,从功能型消费向品质型消费转变。



关键词三:团餐

关键词延展:顺丰、思念、资本助推




关键词四:社餐

关键词延展:小吃小喝、消费降级




关键词五:直播

关键词延展:风口、达人带货


疫情期间,眉州东坡将后厨拉进了直播的镜头内,大厨在直播中亲自教网友DIY美食,“顺便”兜售眉州东坡的四川香肠、私房扣肉、午餐肉、腊肠等产品。除了眉州东坡,汉堡王、真功夫、呷哺呷哺、棒约翰、宏状元等餐饮品牌也将后厨改造成了直播间。


与上述企业就地取材,大厨变主播有所不同,还有很多餐企将产品带进了“带货达人”的直播间。信良记小龙虾在罗永浩的首次直播活动中卖掉了46万盒;3月29日,奈雪的茶联手薇娅,7.1万份套餐券上线3秒即售罄……一时间,直播成为风口,各大餐企纷纷试水。


但是,直播并不适合所有的餐饮形式。特别是达人带货,对于大餐企来说,达人带货直播既是拉动消费的一大途径,又可以作为抢占流量的有效手段。但对于中小餐企来说,达人带货的门槛太高,自行直播的关注度又太低,所以,就目前看来,直播的价值主要体现在大型餐企身上。



关键词六:地摊经济


两会上,地摊经济被重提;针对地摊经济,李克强总理特别强调,一味追求整洁,是懒政……不能光图省事,一禁了之,保留地摊经济,给底层人们一点温暖!

一时间,地摊经济被全面激活,打开了全民摆摊的时代,各个城市的烟火气又回来了!


地摊经济回归后,小餐车出发了,餐厅门口的大排档重新摆起来了,就连各大餐饮品牌也来凑热闹,肯德基、麦当劳、必胜客、老乡鸡等餐饮大佬也通过早餐餐车、大排档等形式做起了地摊生意。


对于大企业,地摊是一种营销手段,对于小餐厅,地摊是一种续命工具,无论是哪一种,运用得当,都会有所收获。


长远来看,已经不能简单地将地摊经济看成一种疫情下应急拉动消费的经济体,在科学的管理机制下,它可以发展成一种成熟、长期的经济体融入城市中。



关键词七:新零售

关键词延展:数字转型、场景拓展




关键词八:私域流量

关键词延展:用户增长、数字工具


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关键词九:抄底抢铺

关键词延展:低价、逆势开店、大佬游戏




关键词十:植物肉

关键词延展:巨头入局、资本热捧






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