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《2020中国餐饮业年度报告》发布
2020/9/4   来源:团膳学苑

中国饭店协会会长韩明发言


中国饭店协会会长韩明指出,本次报告发布,一方面是对疫情前2019中国餐饮业的全面记录,作为衡量疫后餐饮业恢复发展的基准标杆;一方面也对疫情期间及疫后餐饮业发展进行了分析和预测,希望能够进一步加强对餐饮业高质量发展的指引。



吃货大省哪家强?山东蝉联第一

本次调研的餐饮企业共计100家,涉及门店总数25507个,涉及品牌总数359个,其中连锁企业占比95%,2019年营业收入超过2000万的企业占比88%,2019年营业收入超过1个亿的企业占比68%。


调研数据能够一定程度上反映餐饮行业大中型企业发展状况,具有一定的典型性和代表性。


2020中国各省市区餐饮收入排行(2019财年)


在2020中国各省市区餐饮收入排行(2019财年)中,山东省以4430.46亿元蝉联第一名,同比增长10.90%,广东、 江苏(含住宿)、河南、四川、浙江、河北分列第二至七位,餐饮收入分别为4307.23亿元、3728.95亿元、3243.70亿元、3155.30亿元、2972亿元、2947.53亿元,分别同比增长11.00%、 8.70% 、12.60%、 12.40% 、9.40% 、11.20%。


2020 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行(2019财年)


2020 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行(2019财年)中,江苏(含住宿)以3728.95亿元的餐饮收入位居首位,四川、浙江、湖南、湖北(含住宿)、重庆、安徽位居第二至七位。



稳中向好趋势 重建消费信心


餐饮行业内循环发展关键在于行业内形成供给与需求“推拉效应”。虽然受到疫情以及国内外不确定因素影响,餐饮行业企业对于未来发展的宏观环境依然持有较高信心,因此,目前提振消费信心是破局关键。


同时,要建立需求与供给的有效推拉路径,在政府从宏观层面上提振消费信心基础上,餐饮行业需要研究新需求、新消费,提供升级产品和服务,不断拓展新业态,做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一,精准对接需求,推动内循环有效发展。



提高从业人员素质

餐饮业是重要的民生行业,吸纳的就业人员多。餐饮业近年呈现对高素质技能型人才需求加大的趋势,餐饮业人力资源结构的调整,有利于发挥行业“稳就业”“保就业”功能。


中国饭店协会2020年6月发布的《2020饭店餐饮行业人力资源现状报告》显示,餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距,岗位技能培训是饭店餐饮企业培训员工的首要内容。




倡导餐饮节约 绿色消费中发展

《报告》显示,2019年我国餐饮收入4.7万亿元,同比增长9.4%。2020年1-7月份,受新冠肺炎疫情影响,我国餐饮收入1.8万亿,下降29.6%。




品类深耕和精细化管理

成为高质量转型重要方式

餐饮行业产业集中度较低,报告中,2019年,排列在各业态前列的共百家领军企业营业额合计不足2000亿,占行业总量不足5%,还有很大的成长空间。行业普遍存在产品附加值较低,客户黏度不高,生命周期短等问题。


2020年2月底中国饭店协会在行业受疫情影响的专项调研中,调研企业中73%的企业复工复产率在10%以下,而头部大型连锁品牌餐饮企业的复工率要远远高于平均值,达到60%。随着复工复产进一步加速,部分品牌企业依托强大的品牌客户粘性以及超前的市场布局甚至实现逆势扩张。



调研中有60%的餐饮企业意识到品牌的重要性,并将品牌发展作为企业重要发展战略。品牌发展离不开品类深耕和精细化运营有的企业通过提供高性价比产品和服务实现消费者引流,有的企业通过大数据分析不断调整产品与市场方案,有的企业通过完善细节、新技术应用以及场景打造提升客户体验,还有的企业通过制定标准化操作流程提升产品与服务质量。



在这次《2020中国餐饮业年度报告》中,正餐前10名企业分别为:杭州饮食服务集团有限公司、山东凯瑞商业集团、北京华天饮食集团公司、广州酒家集团股份有限公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司、重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司、蓝海酒店集团、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、九毛九国际控股有限公司、南京大惠企业发展有限公司。


2020中国火锅企业TOP20


火锅前5名企业为:四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆刘一手实业有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司。


2020中国快餐小吃企业TOP10


快餐小吃前3名企业为:上海杨国福企业管理(集团)有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司。


团餐前3名企业为:河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京金丰餐饮有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司。


西餐休闲餐前3名企业为:厦门豪客来餐饮有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、济南嘉和世纪酒店管理有限公司。他们在行业高质量发展中发挥了积极作用。



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