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数字化升级!智慧餐饮助力餐企破局
2020/9/30   来源:团膳学苑

受疫情的影响以及越来越多的顾客消费观念的转变,餐饮行业的大变革正在悄然进行着。比起扩张产业,今年更多餐饮企业面临着能否存活的问题!


在这场危机面前,

即便是一些老牌企业也难以全身而退。

近段时间,一些餐饮界巨头闭店裁员的报道屡见不鲜,8月18日,必胜客在美国最大的经销商NPC国际宣布破产重组,旗下300家必胜客店面永久关闭,这背后除了疫情之下门店防疫费用高昂,NPC国际也在指责必胜客品牌缺乏辨识度,没有清晰长远的策略。必胜客也是继麦当劳、汉堡王、吉野家宣布闭店裁员后的又一餐饮巨头。



受到冲击的不仅是快餐行业,作为与星巴克同岁的COSTA COFFEE,也在近日关停了多个城市的店面,COSTA COFFEE 06年就入驻中国市场的连锁咖啡品牌,虽然知名度不如星巴克,但也算是中国市场上唯一能与星巴克抗衡的外国咖啡连锁品牌,这个有着“英国头牌咖啡”之称的业界巨头竟也没有躲过“关店”魔咒,北京、南京、青岛、杭州等城市的门店都陆续关闭,这场面着实令人有些唏嘘。



我们不得不承认,在当下这个无创新不潮流的时代,想要在市场上占据一席之地,仅靠品牌自身的口碑和影响力已经不够了,引入人工智能技术成为了众多餐饮企业瞄准的目标!


海底捞、满记甜品、德克士等餐饮店近几年就已经在借助数字化升级无人服务来提升餐饮效率。



智慧餐饮,数字化升级

能否成为餐饮行业破局的关键?


什么是智慧餐饮?

近几年来,不少餐饮人纷纷拥抱互联网,让自己的餐厅更接近互联网,具体体现在你随便走进一家商场里的餐厅,都会看到桌面的角落或者桌上的立牌都有着商家的二维码,服务员也会告诉您本店支持扫码点单,这是较为基础的,也是智慧餐饮体现的最常见的一部分。



智慧餐饮之所以在市场上的接受度越来越高,除了科技赋能以外,食品安全也是用餐者非常在意的一个点,在这个流量领先的年代,不乏一些餐饮商利用品牌或者名人效应来扩大产业,但却忽视了客户最重视的是食品安全。


还记得几个月前315晚会上被“曝光”的汉堡王吗?作为一家全球连锁的大型企业,汉堡王一直标榜“现做现点,食材新鲜,料多味足!”然而在被曝光后却发现严重表里不一,工作人员在制作时偷工减料,除此以外对过期食材没有按照规定丢弃,而是二次加工或者更改保质期标签再加工出售给顾客,行为恶劣,令人发指!事件一经曝出汉堡王的信誉受损,风评急剧下降!



因为食品卫生问题而翻车的也不止是汉堡王,上海市市场监管局9月2日公布今年第33期省级食品安全抽检信息显示,上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。


众所周知,上上谦串串香火锅由薛之谦和朋友共同投资创建,上上谦能够迅速发展起来不乏明星效应,不知道此事件一出还有多少人敢去用餐,食品安全永远是餐饮人要坚守的最重要防线。


虽然不能以偏概全,但以上两个事件的发生多少是由于店员工作时的玩忽职守,监管不到位而造成的。人工服务本应更人性化,但无法达到统一精准化操作的的后果就是给了一些没有道德的人可乘之机,失去了最基本的食品安全保障。



现在很多智慧餐饮技术,较之人工更节约成本,统一机械化操作,在备餐或者储存食材上依靠监控等技术已经具备检测食材是否新鲜的能力,在食品安全上能做到严格把控,制作方面更是用料精准,快速便捷!


科技是第一生产力这句话用在智慧餐饮上最恰当不过了,智慧健康餐饮是行业发展的深水区,需要有魄力的战略抉择,机械臂送餐、明厨亮灶、无人服务都只是餐饮智能化的浅表层次,这些新兴技术与餐饮结合的最终目的是为人服务,营养检测科学化、定量精准饮食,同时数字化餐饮也是利用智能规范人们的饮食与健康,为餐饮行业注入了新鲜的血液!

以餐饮为本质,

技术研发作为向导,
餐饮行业将会发展向一个新纪元!


部分数据来源:上海市市场监管局



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