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小份菜将要制订标准,是否能成为消费新动能
2020/9/30   来源:团膳学苑



餐桌,牵动整个中国。继“光盘行动”之后,“节约粮食,反对浪费”开始了又一次的推陈出新。于是,从“半份菜”到“小份饭”,再“一顿吃光”食材组合和“小份装”,一系列的节约招式正紧锣密鼓地在行业内推广起来,一场餐桌上的“节约粮食保卫战”就此打响。


制止餐饮浪费的语境下,餐饮企业推动小份菜被视为一剂良方。目前,餐饮企业各推小份菜、半份菜以及一人食套餐等,缺乏统一标准。




为了能够鼓励更多餐饮商户推出“小份菜”、“单人套餐”,北京烹饪协会指导下,本地生活服务平台饿了么携手北京商报计划制定既能帮助餐饮企业有效制止餐饮浪费,又符合行业发展趋势的“外卖小份菜团体标准”。


旨在借助行业头部品牌的经验、平台的数据及流量资源帮助上线外卖平台的餐饮商户推出适合自身的“小份菜”产品,鼓励外卖商户多尝试推出“小份菜”、“一人食”套餐,进而达到有效制止餐饮外卖浪费的目的。





从饿了么提供数据来看,近年来,平台上线“小份菜”的商户数量一直处于增长的状态,“小份菜”的外卖订单量也保持增长的态势。


在需求侧,小份菜最受上海、北京、杭州等一线城市消费者的欢迎。在专项活动的激励下,二三线城市的小份菜消费也表现出了空前活力。


这也意味着“小份菜”已成为外卖市场的发展趋势,是能够有效帮助餐饮商户提升外卖运营效率的措施,同时也是有效帮助制止餐饮浪费的措施。



此前,北京本地生活研究中心向消费者发出了调查问卷。根据问卷反馈数据来看,受访消费者均对“光盘行动”持认可态度,100%的受访者表示愿意加入“光盘族”,并且认为此举有助于制止餐饮浪费。


在该项调研中,还有94%的受访者认为餐饮企业推出“小份菜”的举措“很合理”;有6%的消费者认为这一举措“合理”。这也意味着在消费端,用户对于半成品、小份菜、单人套餐的接受程度很高,并且消费者希望平台能让订餐更加智能,帮助消费者根据不同用餐人数选择合适的套餐产品。



“小份菜”的“崛起”

给餐饮商业模式带来怎样的转变?


01 “谁控制了粮食,谁就控制了人类”


联合国近期发出预警称:受疫情及接连爆发的蝗灾、极端天气等灾害影响,已经有多国面临着严重的粮食危机。具体到中国,今年干旱、洪水、疫情等因素叠加下,粮食肯定减产。



一边是即将出现的粮食缺口,一边却是触目惊心的餐饮浪费。



显然,为了避免进口粮食被“卡脖子”,为了中国人的“饭碗”能够端稳,这次狠刹浪费之风,既是一次对全民的提醒,也有形势的紧迫性。


02 “小包装”也正在零售业态中兴起


除了餐饮业厉行节约之外,一些零售业态也在通过减小食品包装,推出“一人食”套餐等行动减少食物浪费。




03 在商言商:“小份菜模式”的挑战 


如今在疫情影响下,餐饮店的生意本来就不好做,客流量和客单价统统萎靡,所以,这次提出“半份”“小份”的倡议,其实也给部分商家出了难题。



半份菜、小份菜看似只是对整份菜的一分为二,但工序与耗时却丝毫不减,这其实会导致厨师、服务员、洗碗工工作量的增加,提高了人员成本。


如果只定半价,商家感觉利润少、划不来;如果高于半价,消费者又不买账。说到底,厉行节约的必要性尽管人尽皆知,但在商言商,在过去的实践中,相当部分的餐饮企业主动作为的热情不高,或者往往三分钟热度。


04 南北有别,南方人更偏爱“小份餐”

由此来看,南方城市更加偏爱点小份菜。既可以吃到更多花样的美食,又不造成浪费,南方人的做法,的确值得贯穿大江南北。



而南方“例份菜”的存在由来已久,它源自香港,最早流传到广州、深圳一带,之后又流传到了内地,尤其在南方城市的一些餐厅菜单里经常出现“例份”这一菜品单位,但在北方菜系中,却并未得到重点推广。


无论半份还是小份,都应该是“合适份”,不是为了省钱而去买小份或半份,而是这个分量是最合适的,合适的才是最好的。


最合适的东西,应该卖给最合适的人。随着社会各界对餐饮浪费行为的愈发重视,适量而为的健康饮食观念正逐渐崛起。



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