当前位置:首页 > 观察
网红餐厅倒闭真相:“伪需求”毁了多少人的餐饮梦!
2020/10/23   来源:团膳学苑

(1)早餐外卖行业


近年,餐饮行业兴起了一波做早餐外卖的风潮。但不到一年,这些做早餐外卖的项目几乎都全军覆没了,早餐是刚需,但早餐外卖是伪需求。



虽然此前有人做过市场调研,对早餐外卖,顾客表示是愿意消费的。而且创业者们构想的场景也很好,前一天晚上预定早餐外卖,第二天一早送到。


但早餐外卖依然是伪需求:

所以,早餐外卖是伪需求,成本又高,短时间内也很难将市场教育出来,因此,这些早餐外卖的创业者,一踩一个雷。


(2)健身餐、月子餐等功能性餐饮


近几年,随着人们对健康的重视,很多餐饮创业者发现了一些”新机会“,就是做功能性餐饮,比如专门做沙拉、汤品、月子餐的,曾以小而美的特色获多次融资。但实际的经营情况却不很理想。



先看沙拉,成立3年的沙拉日记早在3年前就停止营业了,米有沙拉也在最近1年关了10家门店,大开沙界也在去年年底开始收缩店面。


把原本是配角的餐变成主角,独立出去做餐饮,恐怕在一开始就是一条不归路。沙拉是西餐的配角,而汤品也是中餐的配角,所谓“汤不成餐”,这是固有认知很难打破,米有沙拉创始人王令凯曾豪言壮志,“五年内要让所有人把沙拉当主食”,如今却已陷入频频关店中。


它们或许也有自己的客群,可能是减肥的群体,可能是坐月子的妈妈,可是,餐饮业做的就是附近3公里的生意,方圆3公里内有多少个减肥的,有多少个坐月子的呢?

就像三四线城市的,很少有标准的4S店,而是分布着大大小小的二级经销商,融合着好几个汽车牌子,因为三四线城市的消费能力并不足支撑一个个独立的汽车4S店。


文章来源:职业餐饮网



阅读 32
Copyright © 团膳学苑