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海底捞推单人套餐,一人食是新金矿还是伪需求?
2020/12/1   来源:职业餐饮网

海底捞出一人食了!

最近,海底捞在餐厅推出了83元单人套餐,不少顾客前去打卡!

而海底捞的一人食套餐,再一次把近几年火爆的“一人食”话题推向了高潮!不少餐饮人跃跃欲试。


这两天,不少粉丝也在后台问我们:开一家“一人食餐厅”是否有前景?

有人说“一人食餐厅”是下一风口,也有人说它属于“伪需求”,今天我们就一起来讨论一下,一人食餐厅到底是不是下一个餐饮“宝藏”!     


   


单身人士“有钱还追求品质”,把一人食餐厅的热度推向高潮!    


到底啥是一人食?

一人食餐厅其实就是根据单身经济应运而出,专门为单身顾客开的餐厅!

那么为什么这么多人都想押宝一人食呢?


1、“明年预计将有9200万独居人士,一人食还是蓝海一片”!  


一人吃饭、一人租房、一人旅行, 最近几年,“空巢青年”的概念特别的火爆!

而《中国统计年鉴2018》的数据也显示,中国单身人口总数已达2.49亿,其中独居人士预计到2021将达到9200万。且这一部分人群大多有稳定的工作和收入,生活在相对发达的城镇区域!

市场广阔、目标客群又在不断增长,于是不少餐饮老板都把目光盯在了这群单身人士身上,认为“一人食”未来绝对是一大片蓝海!


2、“50%单身人士月均可支配收入5000元,消费升级势在必行!”    


人人都在说消费升级,那么这其中是否包括单身人士呢?

据公开数据,超过五成的单身男女月均可支配收入达3000-5000元,近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达8000元以上!


的确,现在的年轻人追求高品质,热衷消费、看淡储蓄、及时行乐,“精致穷”等概念更是层出不穷,就算一个人也不会“随便对付”,而是要去餐厅吃大餐、享受好的服务,自己吃饭花100块钱以上也习以为常……而这些恰恰就是“一人食”生根发芽的土壤,所以很多餐饮人认为,“一人食”餐厅将成为潜力巨大的消费金矿。


3、“社交恐惧症+疫情后遗症,一个人吃饭成新风潮!”  


还有一部分人看好“一人食”,主要是洞悉到年轻人生活习惯的变化!

都说现在的年轻人宁愿“独乐乐”,也不喜欢“众乐乐”,社交恐惧症越来越明显!

再加上今年疫情之下,大家尽量减少聚餐,所以不少人预测一人食将会是餐饮新风口!


火了2年却始终“带不动”,“一人食餐厅”是个伪需求!  


2018年,罗振宇在跨年演讲时提到了“一人食”这个概念,马上就在百业之首的餐饮行业引发讨论,不少人花上百万去专门打造一人食餐厅,但是一直到现在也没激起太大水花。

究其原因,是因为一人食餐厅在餐饮领域就是一个“伪需求”!


1、小吃、快餐遍地开花,几乎“堵”死了一人食餐厅的路  


在讨论一人食之前,我们先考虑一下用餐场景的问题!

一个人出去吃饭,基于什么样的状态才会去正餐厅一个人吃饭?满大街花样百出的快餐店、商场里上百家的小吃店难道不“香”么?甚至现在还流行很多的60平米,人均70元的“小精灵”店,这些都是大部分一个人出来吃饭的绝佳选择!


因此,一人食的市场是为了解决一个人来吃正餐的需求,比如一人份火锅、烤鱼,这个市场有肯定是有,但是很小众,像海底捞一样推出单人火锅,但都是基于原有的客群做增值,而没有带来新的客人,因为很少新顾客会因为你推出了单人火锅来吃饭。


单人火锅有吗?有,呷哺呷哺,但是它归根结底还是快餐式火锅!

所以,一人食餐厅虽然有市场,但是想和满大街的小吃、快餐抢人,目前看起来是不现实的,一人食想真正成为一个餐饮大赛道,似乎还欠点火候!



2、 一人食≈正餐快餐化,最终的归宿还是快餐!    


一人食餐厅之所以会引发大家的讨论,确实是抓住了一个需求:年轻人,一个人也想吃大餐!

但是,仔细想想,一人食如果真想做成连锁,那么和正餐快餐化有区别么?


比如说渝是乎把酸菜鱼变小,做成了快餐,瞬间吸粉无数;再比如犟骨头,把东北炖大骨头做成了快餐,现在已经全国开400多家店;甚至芙蓉树下冒菜就是把火锅变成了一人食,号称一个人的火锅……

可以说,一人食几乎就等于正餐快餐化,所以就还是逃不出快餐赛道,根本不是一个单独的概念,最多算是快餐的分支!


3、玩概念>玩产品,网红一人食餐 厅重在社交!  


现在市面上也有很多十分火爆的一人食“网红”餐厅,比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂,其实就是借用日本一兰拉面的概念,在格子桌中间放上隔板,一面做男生、一面做女生,打造邂逅的场景感!


这样的餐厅火么?火!高峰时期排队100多桌!

但是这样的餐厅能大规模的复制,成为新模式么?未必!

毕竟这类的网红餐厅虽火爆,但是火的都是社交、甚至相亲这样一种场景,很多人奔着社交目的,连餐厅到底是卖什么的都不知道,就直接去打卡!

当然这样的餐厅属于特色了,复购率可能并不是其追求的,所以玩概念多于产品了!


小 结


说一千道一万,现下餐饮竞争如此激烈,大家都在寻找突破口,所以“一人食”概念一出引发讨论。

但是不管是什么赛道、什么品类,最重要的始终都是市场需求,脱离了这个核心,不管是“几人食”,都玩不灵!
(作者:孙佳瑶)

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