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疫情之后 新餐饮行业该如何发展?
2020/5/19   来源:搜狐

2020年的春节对于所有国人来说都是一个不平凡的春节。面对来势汹汹的新型冠状疫情,国家卫健委倡导全民少出门、少聚会,因此全民开始积极响应,纷纷“宅”在家里。

实体行业在此次疫情当中经受前所未有的打击,很多店铺的关店声明无限期延后,更有甚至年前刚租好的店铺,还没等到开业就宣布倒闭,现实就是这么残酷无情,时代的一粒灰落在个人头上就是一座山。

再谈到大家日常的餐饮行业,从1月底开始到3月中旬所有餐饮店、大型商场均为关闭状态,成为疫情影响的重灾区。3月10日,由美团发起、中国贸促会商业行业委员会立项的《无接触配送服务规范》团体标准正式发布实施。事实上,1月26日美团外卖就已推出“无接触配送,随着疫情的发展,2月12日,美团外卖又加码了安全保障措施,在“无接触配送”基础上升级推出“无接触安心送”。

而现如今,随着疫情的初步缓解,各大商家、餐饮陆续申请复工,但其实越来越多的人在考虑:“复工后中午怎么叫外卖才安心?”;“餐馆恢复堂食了,出去吃饭安全吗?”这些问题萦绕在每一位普通消费者的心中。2020年的“新”餐饮行业又该怎么迎合发展呢?


01 品牌化是餐饮未来发展第一共同特征

消费群体的“品牌消费意识”也逐渐成为主流,人们更多的会选择到品牌店去消费,同时因为整体规模和品牌知名度,这些品牌连锁的小门店的获客能力会比私营小店要强很多,因为背后有团队支持、供应链支持,品牌形象、门店管理、服务等也更规范。


02 爆款创新化,强IP才能被顾客记住

我们很少看到sku(商品属性)多的品牌能够形成规模第一。sku更少,则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品,也能更好的设计强IP符号,越来越多的企业也都意识到了这一点,都在做品牌二次定位和升级的工作。


03 餐饮零售化

餐厅成为特定流量的终端销售场景。越来越多餐饮品牌,越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店;在星巴克里,你可以带走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以带走黄豆酱、腌菜,在烩面店你可以带走方便烩面,在米线店你可以带走盒装米线。

越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮,而是一个拥有特定流量的终端销售场景,餐饮零售化将是一股不可忽视的力量。



04 包装及性价比为一体的外卖化

外卖消费者都是一群放荡不羁爱自由的年轻人或者忙碌的上班族。因此在外卖包装上,各品牌不得不下功夫,什么文艺范、搞笑风等等,只要是吸引众人的目光都可以成为品牌亮点。从餐具到套餐盒等等都走上了时尚风格,其Logo更是表现了消费者对食物的谗言欲滴。

很多年轻人毕竟大多数经济都是不太独立,在追求时尚的同时,性价比恐怕是最大的影响因素了。要想让消费者对品牌心动,推出性价比高的套餐也是明智之举。


05 供应链能力成为餐饮企业的核心能力

供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素,过去餐饮企业更注重前端消费者,开发消费潜力才是核心能力,但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力,餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。

供应链的建设不仅提高了竞争壁垒,也是一线大品牌的平台化机会涌现,逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来,通过社会化减轻负担、带来更大经济回报,提高组织竞争壁垒。


06 多模式运作化

开店边界被打开,将成家庭式、社区式发展。餐饮出现的场景也越来越多元,越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、纯线上、移动餐车等,不再拘泥于传统场景,场景创新成为快速规模化的新路径。

现如今随着电商行业的兴起,越来越多的年轻人在工作后选择创业,选择的往往是不同的营销思路。更趋向于一体化、标准化、连锁化的推进,是发展的重要趋势。


07 拓店渠道下沉

一线城市造势,三四线城市造规模与利润。不知道大家有没有发现,今年像“巴奴毛肚火锅”“喜家德”这些本身盈利能力都很好的企业都齐刷刷的选择在上海开首店;而西贝、外婆家、海底捞这些品牌企业则越来越下沉,甚至到了一些地级市。事实上我们已经感知到了渠道在继续下沉。

这是因为什么呢?因为头部企业都明白,在一线城市创造品牌势能,在三四线城市创造规模与利润。渠道下沉依然还有很多年的的红利期,甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落,有数据显示,乡镇餐饮单店营收一年达到千万以上的案例比比皆是,中国有3000个县和70万个村,有动人的想象空间。


08 食品安全政策严格化

经历一系列食品农业的食品安全风波,国家政策将对食品安全更加重视,2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。同时因为疫情的影响,所有餐饮行业的消毒卫生情况也至关重要,相关人员的身体健康接受登记。

餐饮企业应严抓采购、仓储、配送管理和出品管理,打造明厨亮灶,强化“食品安全”培训。



随着消费者的快速换代,餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求,并针对痛点需求提出差异化的解决方案。

我们无法预测风口什么时候会到来,但创业者只要找到自身的差异化特色,不断对产品、服务、品牌进行精进,等到东风来临,必将乘风而起。

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