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食堂食品安全管理制度
来源:团膳学苑

学校食堂食品安全管理制度

 

      一、严格执行《食品安全法》《学校 食堂与学生集体用餐王生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

      二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

      三、建立食品原料进货查验制度,禁止采购无王生许可示、无健康证商贩提供的食品:无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品:未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类创品;腐败变质、油指酸败、莓变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

      四、食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。

      五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。

      六、食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。

      七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部位都能受热,防止食物中每事故的发生。

      八、公共餐具必须经过严格的清洗消赤后方可使用。

      九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内,并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留栏食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。

      十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。及时冲洗、清拦工作场所,保持环境卫生。

      十一、完善防绳、防尘、防鼠、防源设施,定期开展除害活动。十二、严禁学生在文门口购买过期变质及三无食品,

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