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怎样管理餐厅
来源:团膳学苑

员工食堂管理制度

第一章      总 则

第一条   目的与适用范围
   员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。

第二条    制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等。

第三条     管理职责
   1. 后勤部长负责监督食堂的日常工作。
   2. 后勤部餐厅和保洁组长负责食堂的日常运作。

第二章      工作职责

后勤部部长
     负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

餐厅和保洁组长
   1.负责对食堂的日常管理;
   2.负责对每日菜品质量的跟踪;

3.负责制定餐厅菜谱;
  4.负责组织食堂每月的盘点;
  5. 负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。

6. 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);
   7. 负责验收采购人员所采购的物品;

8. 负责每周提出各类副食购置计划;
   9. 负责每日食堂工作的综合安排。

厨  工
 1. 负责菜品的切洗;

2.负责饭菜制作;
 3. 负责厨房的卫生打扫和清洁;
 4. 负责餐具的清洗、消毒;
 5. 作好食堂供餐工作。
                    第三章  细  则

食堂供餐标准

1.公司提供免费餐,餐标为:10元/天(含早餐) ;

2.外来人员就餐需经后勤部长同意,如系施工或厂商就餐,则按15元/天扣款。

食堂供餐时间:
1. 早餐:06:30—07:30

2. 中餐:11:45—12:15
3. 晚餐:18:30—19:00

食堂人员工作要求:
1. 食堂工作人员须按国家相关规定办理健康证,并张贴于明显位置; 食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。

2.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
3. 食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。
4.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。
5. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
6. 下班前要锁好柜子,关闭门窗,关闭煤气、电源。

食堂卫生环境要求:
1. 食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分捡腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3. 食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅要随时保洁。
6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。
7. 泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

安全管理
1. 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3. 厨房设置灭火器。
4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6. 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
7. 管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

食堂用餐规定
1. 各部门人员若需加班或者因事延误必须在提前1小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。
2.  公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。
3. 员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。
4. 员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。

5.就餐完毕,员工应将本人就餐区域擦拭干净,以便为后来就餐者提供整洁的就餐环境。

食堂采购:
1. 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2.采购的菜品必须由餐厅和保洁组长、厨工和仓库管理员共同进行验收核实,以保证帐物相符。
3. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。
4. 每周一、三、五食堂上报三天内所需菜品和副食,餐厅和保洁组长根据厨工要求,填写申购单会签后交采购购买。

食堂人员的管理
1. 食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
2. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

第四章  奖惩

厨房奖惩原则

1. 遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购和使用劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

5.严格按就餐规定对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元。

6. 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。

7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

8. 对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退

9.食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

10. 服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

11.准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

12. 遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。

13.团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

14.工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

15. 坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

16. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

第五章    附 则

本制度由后勤部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。

本制度由后勤部解释。

本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

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