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中央厨房规章制度
来源:团膳学苑

   为加强中央厨房行政事务管理,理顺中央厨房内部关系,使各项管理标准化、制度化,提高工作效率,建立高素质、高水平的团队,维护企业形象以公司利益至高无上准则制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!

一.各部门统一着装,胸牌和仪表,精神面貌良好。

二. 文明礼貌、礼仪

    禁止绰号称呼(不含昵称),勾肩搭背,大呼小叫。

    行走规定:避让客人和上级,让其先行,并称呼:您先请。

    请示敲门:领导有重要会议或访客不轻易打扰;确有重要急事应轻敲其门并致:对不起

    相邻关系处理:客户或领导询问要起立,规定的时间(上午上班开始)领导视察应起立喊:早

    上级或客户到下级办公室公干,下属应起立接待

    电话接听:先说:您好,天坊汇实业公司天坊面谈中央厨房,请讲。

    称谓规定:董事会: X先生或 X董;高管: X总;部门经理: X经理或 X主任;员工,小(老) X或姓名,或免姓称名字

三.通讯管理:高管和行政人事部人员 24小时开机,中层及以上管理和技术干部8:00-22:00 开机;高管如违反并造成影响,实行问责并酌情经济处罚。

四.值班管理:节假日各部门应根据生产计划安排生产和值班,如影响工作则对当事人和主管一定的处罚。每日安排轮值人员。

五.接待管理(前台):

    访客接待:前台――接待区等待――请示负责接待人――引导到位, 茶水服务――送客――整理接待场所

    会议接待:客人签到――接待区等待――请示责任领导――引导到位――(就餐)住宿安排――送客

六.会议管理(行政人事部主管):高官,股东,董事会:通知――设备文具资料准备――规定时间前 3 分钟到位――茶水服务――会议纪要――存档和备案。 重要会议手机关机或无声

七. 同事之间

    同事之间本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神。尊重上级、不打小报告、安分守己,不害人利,相互帮助,工作热情主动

八.管理规定:

    1 服从分配服从管理、不得损毁公司形象、透露公司机密;

    2 上班不得迟到、早退、矿工;上岗时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本公司形象;

    3 员工必须按照技术规范流程完成制作,不得偷工减料;

    4 工作时接听私人电话不得超过 1 分钟,专间工作人员手机,钥匙,茶杯等私人用品一律不能带人;卫生实行区域包干制,必须做到整洁清爽;

    5 认真听取每为领导的建议和投诉、损坏公司财物者照价赔偿,偷盗公司财物者交于公安部门处理;

九、卫生管理:

    1 应保持良好个人卫生,每天洗澡,勤洗头发;操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩) ,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,带手表,佩带饰物;

    2 工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒;接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手:

    a)、开始工作前。

    b)、处理食物前。

    c)、上厕所后。

    d)、处理生食物后。

    e)、处理弄污的设备或饮食用具后。

    f )、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

    j )、处理动物或废物后。

    f )、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

    x)、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

    Y),在非食品加工场所进食,饮水或吸烟后必须清洗,消毒双手后才能进入食品操作区。

    3 专间(指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间)操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩, 操作前双手严格进行清洗消毒, 操作中应适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

    4 食品处理区内不得有抽烟、吐痰,吐口水,饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员, 应符合现场操作人员卫生要求。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎,呕吐症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗

    5. 如果患有以下疾病,将不得参加食品操作。

    痢疾

    伤寒

    病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)

    活动性肺结核

    化脓性或者渗出性皮肤病

    其他有碍食品卫生的疾病

十、员工奖罚规定:

    1、全勤奖励   元,迟到、早退、每分钟扣罚   元;旷工一天扣罚   元,工作时间不允许请假(特殊情况请示领导,准假后方可离岗),请假一天扣除当日工资,未经批准按旷工处理;病假必须出具医院证明,扣除当日工资的    % ;

    2、卫生区域不清洁扣罚 100 元/ 次,工作完毕后未整 理干净者扣罚 100 元/次;

    3、上岗时不得嬉笑打闹、赌博喝酒、睡觉而影响本公司形象,违者扣罚 500 元/次;上班时接听私人电话不得超过 1 分钟,违者扣罚 100 元/ 次;

    4、必须服从分配、服从管理,违者扣罚 100 / 次;私下使用本公司电脑玩游戏者扣罚 100 / 次;

    5、绩效奖

    6、特别贡献奖

    7、业绩提成

一:团膳销售 <兼职>

    1 盒饭 a< 盒饭合同销售 >:盒饭销售与需求方在签订至少 1 个月的用餐合同下,与销售人员签订以下 <盒饭合同销售 >提成标准。

    10     元/份提成标准      200   份为级数

    200/     份内 X0.05 元    200/ 份外 X0.08 元

    12     元/ 份提成标准

    200/     份内 X0.08 元    200/ 份外 X0.10 元

    15 元/ 份提成标准

    200/     份内 X0.10 元    200/ 份外 X0.12 元

    b<零售盒饭 >:在没有和需求单位达成签订用餐合同 的情况下,作为零售盒饭销售,提成标准为:

                        10 元/ 份 X0.05 元

    一次销售 100 份内: 12 元/ 份 X0.08 元

                        15 元/ 份 X0.10 元

    一次销售 200 份外: 按<盒饭合同销售 >

    2 食堂外包 <兼职>

    食堂外包的形式: 企业提供食堂场地、 设备设施、能源,我们进驻企业食堂的方式,进行食堂托管承包管理,制作标准菜谱,自负盈亏。企业规模在员工 500—1000 人以上的企业。

    销售人员提成方式: a 一次性奖励 2000—4000 元

                       < 根据制定的用餐标准确定 >

                      b 在合同期内按企业人数 X0.05 元/ 份

    3 全职销售

    公司发放基本工资、车贴、生活费、话费等 =1800元/ 月

    试用期三个月。 <内参:实行末位淘汰制 >

    业绩考核: 1800元/ 月=前一个月 500 份/ 月=保底数 / 合同销售

               每月递增 50% 均额 1600 份/ 月

    提成计算:兼职提成标准 X0.5+基本工资

二:面制品、熟食销售

    1 销售网点开发 <1 个销售点奖金总额 1000元>

    中高档菜市场或农贸市场

    垄断某个市场的销售点 :经过公司确认和评估后,在某个市场管理配额规定中,只认需同类产品 1 家进入市场经营情况下,一次奖励个人 500 元。

    建立某个市场销售点 :经过公司确认和评估后,在整个市场管理配额规定中,认需同类产品 1-3 家进入市场经营,我们进入其一情况下,一次奖励个人 200 元。

    2 面制品销售提成:

    面制品销售专员 : 针对客户预定或合同销售。

    客户对象:面馆、企业、机关、学校

    面制品加工成本:

    产量: 2 吨/8 小时 X30天=60 吨 X2000斤=120000斤

    面粉成本 2800元/ 吨÷2000 斤=1.4 元/ 斤

    人员工资月 /2 万元÷120000=0.17 元/ 斤

    水费   月/650 元÷120000=0.0054 元/ 斤

    电费   月/4680 元÷120000=0.039 元/ 斤

    日杂、包装、税收

           月/2000 元÷120000=0.016 元/ 斤

    物流   月/5000 元÷120000=0.042 元/ 斤

    综成本 1.4+0.17+0.0054+0.039+0.016+0.042=1.6724 元/ 斤

    建议销售价 1.6724+1.6724 ×50%=2.5104

    提成计算 1000斤/ 天(保底数)×( 1.6724×1.5%)+基本工资

三:提成方案、奖金制度

    1 中央厨房设提成奖金:针对销售人员

                绩效奖金:针对基层员工

             特别贡献奖 :针对全体员工

    2 提成奖金、绩效奖金次月发放,违反规定,伤害公司利益,被公司开除的,不发本人,公司捐赠慈善事业。

十一. 中央厨房人员必须遵守各项制度和操作流程。

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