员工食堂管理制度

第一章      总 则

第一条   目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

第二条    制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等。

第三条     管理职责
1. 后勤部长负责监督食堂的日常工作。
2. 后勤部餐厅和保洁组长负责食堂的日常运作。

第二章      工作职责

后勤部部长
负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

餐厅和保洁组长
1.负责对食堂的日常管理；
2.负责对每日菜品质量的跟踪；

3.负责制定餐厅菜谱；
4.负责组织食堂每月的盘点；
5. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

6. 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；
7. 负责验收采购人员所采购的物品；

8. 负责每周提出各类副食购置计划；
9. 负责每日食堂工作的综合安排。

厨  工
1. 负责菜品的切洗；

2.负责饭菜制作；
3. 负责厨房的卫生打扫和清洁；
4. 负责餐具的清洗、消毒；
5. 作好食堂供餐工作。
第三章  细  则

食堂供餐标准

1.公司提供免费餐，餐标为：10元/天（含早餐） ；

2.外来人员就餐需经后勤部长同意，如系施工或厂商就餐，则按15元/天扣款。

食堂供餐时间：
1. 早餐：06：30―07：30

2. 中餐：11：45―12：15
3. 晚餐：18：30―19：00

食堂人员工作要求：
1. 食堂工作人员须按国家相关规定办理健康证，并张贴于明显位置； 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

2.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
3. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
4.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
5. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
6. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，关闭煤气、电源。

食堂卫生环境要求：
1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分捡腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。
6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

安全管理
1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3. 厨房设置灭火器。
4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

食堂用餐规定
1. 各部门人员若需加班或者因事延误必须在提前1小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
2.  公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
3. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。
4. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

5.就餐完毕，员工应将本人就餐区域擦拭干净，以便为后来就餐者提供整洁的就餐环境。

食堂采购：
1. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2.采购的菜品必须由餐厅和保洁组长、厨工和仓库管理员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
3. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
4. 每周一、三、五食堂上报三天内所需菜品和副食，餐厅和保洁组长根据厨工要求，填写申购单会签后交采购购买。

食堂人员的管理
1. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
2. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

第四章  奖惩

厨房奖惩原则

1. 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购和使用劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

5.严格按就餐规定对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。

6. 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。

7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

8. 对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退

9.食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

10. 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

11.准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

12. 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

13.团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

14.工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

15. 坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

16. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

第五章    附 则

本制度由后勤部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。

本制度由后勤部解释。

本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。