导语：
说起目视化管理，经常有刚创业的餐饮小白遇到后厨现场不堪入目：操作现场混乱、到处积水、卫生脏污、各种物品摆放杂乱等等，安全隐患随处可见的问题。但随着明厨亮灶的出现，让后厨场景尽收眼底。因此，更多的餐饮企业想要展现到客户眼前的必须是更好的一面。

目视化管理的应用无疑是给餐饮企业提供了一个更好的展现形式，经过目视化的打造后，规范化管理的厨房不仅仅是行业标杆，更在在很大程度上提升了企业形象和市场竞争力，也因此越来越多的餐饮企业想要打造目视化现场管理体系。

那么，如何打造目视化餐饮管理？如何提升企业形象和市场竞争力？小编将持续为大家带来目视化管理带来的种种收获以及打造目视化管理细节，各种视角教会您如何打造目视化现场，如何使后厨更规范、更高大上、更安全！



目视化管理实现了企业、顾客、员工的利益共同体

先来了解一下目视化管理给餐饮企业、员工、顾客带来的哪些收获。

成本：减少库存，降低成本，提升利润。

效率：全员3-30秒内取出放回所需物品，员工繁琐的工作变得智能轻松。

卫生：无死角，有效防止细菌传播。

品质：菜品制作标准化，服务规范化，客户满意度100%。

安全：事故降至最低，甚至为“零”。

形象：打造人性化工作环境，营造超级企业标准。

品牌：提升行业品牌及市场竞争力。

企业收获：延长食堂装饰寿命；有效控制成本，提高利润；改善繁琐的管理方式、提高工作效益；塑造企业的品牌，提升企业形象和竞争力；数字、标准说话，智能管理给工作做减法。

员工收获：工作生活的环境全面改善，有归属感；掌握最新的管理法制，使个人增值；能力持续提高；更多晋升机会。

顾客收获：百分百的放心食品和一流的就餐环境，不再担心安全卫生问题、服务质量与食物中毒，就餐过程充满满足感与自豪感；百分百顾客满意。

目视化管理实现了企业、顾客、员工的利益共同体，使顾客、员工都满意，只有与员工的切身利益有机地结合，员工才能去推动企业发展， 从而保障顾客的利益，提升顾客满意度，更好的为企业创造利润。了解了目视化管理带来的收获后，接下来带大家悉知具体的目视化管理打造的五大管理体系流程。



目视化管理打造五大管理体系流程

在所有的目视化现场管理体系中，无论5S、6S、7S、8S，还是6T，或者4D，都会突出几个关键词：整理、清洁、责任、培训、监督。这几个关键词也是目视化管理体系打造的整体流程。

一、整顿和清理工作



清理是整个体系打造的第一步，也是很重要的一步，因为没有清理工作，餐厅的后厨现场依然是那个现场，得不到改善；没有清理到位，餐厅现场也得不到更大的改善。所以，想要彻底的打造一个管理现场，就要对现场进行一次彻底的清理。

对于清理工作，就是要把现有物品区分是否必需，必需品经过整顿合理存放，非必需品坚决清理掉。腾出空间、合理利用所有资源。

对于整顿工作，就是要把必需品合理存放。合理包含了物品的分区、定位、定量、整齐、美观、标示，这样不仅达到了目视化的目视效果，还节省了所有人员的找东西、取东西、放东西时间。

二、日常清洁和计划清洁



目标是所有岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。第一次大清洁工作是伴随着整理的，在清理过程中将操作现场360度无死角的打扫一遍，包括天花板、地板、墙壁、工具架、橱柜、设备设施等所有物品，使其物见本色。在整顿过程中，将定好位的物品保持干净整洁。

对于日常清洁，就是每天都要进行的清洁工作，使其现场环境保持整洁明亮。对于计划清洁，就是有计划性的每周、每月、每季度要做的清洁工作，清洁标准更高，更彻底。

三、卫生、设备、服务和安全等责任到人



本着谁使用谁负责、谁执行谁负责、谁检查谁负责、谁签字谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

1、每寸土地都有人负责卫生。每个区域都设置负责人的姓名和照片。

2、每件设备都有人负责维护。每个设备上都粘贴设备责任卡。

3、人人明确服务标准。岗位职责、服务规范等标准上墙。

4、人人明确安全操作。操作规范上墙，防火、防盗、防电、防滑、防烫等警示标语上墙。

四、对新老员不断地深入系统培训



连续、反复不断地坚持把前面的工作内容及方法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记职责和使命。通过深入系统培训，使员工改变并树立正确的思想意识，养成规范认真的工作习惯。

1.班前会

上班时培训5分钟，全员明确当天目视化打造工作内容及注意事项。

2.常规培训

培训内容：清洁操作标准、贴线操作标准、物品摆放标准、岗位职责及上墙操作标准、食品安全操作规范、责任到人及平时操作过程中的问题。

培训时机：跟随目视化打造进度，规划培训内容。

培训机制：目视化打造完成后，定期对全体员工进行操作规范的培训。

3.下班前会

下班前，餐厅负责人带领全体员工对各PK小组的工作成果进行检查、评比，并作总结。

五、实施有效的监督



目视化打造完成后，有效的监督可以促进现场规范的长久保持，真正的发挥目视化现场管理体系的作用，促进新老员工养成坚持规范操作的习惯，保障餐厅的食品安全。

1.自检机制。依据完善的制度，对目视化现场定期检查，实施整改。

2.第三方监督机制。第三方服务企业每月对餐厅现场进行检查辅导，督促餐厅对现场出现的问题或食品安全方面的隐患进行整改

做好这五项重点工作，餐厅的目视化管理体系就已经完成了，而且管理上完善了，食品安全方面也就有安全保障了。这里要着重强调下监督环节，该环节是现在的餐饮行业市场发展趋势强烈所需。毕竟监督现场以保障食品安全，是餐饮企业发展的基石，快速发展的动力、持续发展的保障。

整体流程环节之后，就要明确目视化管理实施队伍的构成及岗位职责的问题了。



目视化现场管理实施岗位构成与职责

餐饮企业一旦确定打造目视化现场，明确实施队伍的构成和各岗位的职责是非常重要的。

合理的组织结构和岗位职责：

可以成为组织考核的依据

可以汇聚全体人员的力量；

可以最大限度地实现劳动用工的科学配置；

可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象；

可以提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才；

可以提高工作效率和工作质量；

可以规范操作行为；

可以减少违章行为和违章事故的发生。

目视化现场管理实施岗位构成与职责：

一、目视化现场管理实施组织构成

组长、副组长、执行主管、部门主管、 基层员工

二、目视化副组长或总督察职责

副组长（总督察）一职由公司管理高层具有一定影响力的人员担任。

1.协助制定目视化管理工作计划，督查各部门贯彻实施的执行情况，及时总结汇报。

2.定期对各分店的目视化现场管理推行情况进行审核，力求公平公正，观察入微，切勿走马观花。

3.须掌握一定审核技巧，对分店审核的结果进行公布与跟进，内容包括合格还是不合格，不合格怎么办。

4.广泛听取员工意见和建议，并及时进行分析汇总，做好上情下达，下情上传工作，同时全面了解员工的工作状况，做好正确引导与指导，确保目视化现场管理顺利实施。

5.积极参加目视化现场管理会议，积极提出合理化建议，并培训接班人，树立全员领袖概念，为员工提供更多晋升机会，为企业留住优秀人才。

三、目视化执行主管职责

目视化执行主管一职由餐厅经理担任。

1.在目视化现场管理领导小组组长的领导下， 负责目视化相关知识的宣传、培训、并监督本店的目视化执行落地情况。

2.协助制定目视化工作计划并组织实施，及时总结汇报。

3.落实目视化部门主管人选，并布置、督促、检查各分管部门负责人的工作。

4.认真贯彻落实目视化现场管理实施的规范要求，督促，检查各项制度及规范的执行与具体落实情况。

5.深入各部门，了解和检查目视化实施情况，认真记录目视化实施的每一个过程，及时总结汇报。

6.定期组织各部门之间的相互学习，使各部门全面提高。

全新掌握目视化现场管理实施动态。及时了解目视化进行过程中出现的问题与困难，进行解决及上报。



四、目视化部门主管职责

目视化部门主管一职可由各店相应的部门主管或作业组组长担任。

1. 全面负责本部门目视化实施的日常管理工作，安排各档口的目视化管理负责人。

2.带头参与本部门的目视化推行工作，严格执行相关规章制度。

3.负责贯彻落实目视化实施的规范工作要求，每日督促、检查本部门成员各项制度及规范的执行情况。

4.合理安排员工班次，并视实际情况随时做好调配。

5.结合本部门的实际情况需求，通过言传身教，激发员工工作和学习的热情，并对本部门人员进行目视化培训，努力提高本部门人员工作热情和服务技能，特别是目视化理念及实践应用。

6.每天主持召开部门班前例会，做好班前准备，班中督导，班后总结工作，并做好工作笔记。

7.教导员工目视化推行技巧，随时灌输目视化知识，并能正确处理员工之间的工作矛盾。关心爱护下属。

8.随时检查本部门的设施设备运转是否正常，及时向领导汇报情况，确保目视化现场管理正常实施。

9.协调各档口工作，及时安排本部门的物品发放。

10.督导员工操作习惯，检查员工仪容仪表，及时帮助纠正。

11.带头搞好本部门环境卫生，做好自纠自查。



五、目视化基层员工职责

1.熟悉并掌握自己工作岗位的目视化完成情况，互帮互助，及时提醒，共同进步。

2.每天做好目视化（日事日毕）并相互监督同事的目视化完成情况，互帮互助，及时提醒，共同进步。

3.工作场所各通道必须保持清洁和畅通。

4.食品原料、物品、设备的放置要做到仔细、正确、安全。

5.各类食品加工产生废弃物要集中放于规定场所。

6.注意上级指示，配合目视化审核，态度积极，认真负责。

7.积极参与目视化管理，并能向主管人员提出合理化建议。

温馨提示

这里提到的组长一职当然是由企业董事长或总经理担任的，企业领导人发号施令，随时检查目视化打造成果，可以有效的促进全体员工实现阶段性目标，有效的激发全体员工实施变革的激情。