宴之礼，大可外交，小可社交。中餐的宴席餐桌礼仪更是礼仪秩序中非常重要的一部分。从入座到上餐再到进食，每一个环节都十分的讲究。今天我们就来了解一下团餐企业在商务宴会、中式自助餐等团体用餐服务中，应该注意哪些上菜细节呢？

现在的中餐上菜顺序是经过五千年的时间洗礼之后而形成的，讲究先上凉菜，再上热菜；先上炒菜，后上烧菜，味道较其清淡的先上，味道较重的后上；最后上鱼和水果。

在中国，大大小小的宴会上最必不可少的就是酒，吃菜不喝酒，兴致少一半。而这上菜先上凉菜主要是为了下酒，而且更方便主人劝酒，来体现主人的热情好客。

第一道菜上冷菜。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。

酒喝的差不多了之后接下来便是正餐时间，这个时候团餐企业便可以开始上热菜，热菜上菜的顺序是按照先炒后烧。刚喝完酒，由味道清淡的菜开始上，更容易使人们的味觉进行转换，慢慢的再上味道重的菜，避免了给味觉带来过大的刺激。

最后一道菜是鱼，鱼之所以要最后才上，是因为这个时候人们差不多都已经酒足饭饱了，这个时候再吃鱼，鱼一定会剩下，这就应了中国的那句古话年年有余，图的是一个吉祥的彩头。

在正餐结束后，再上水果。主要目的在于让人们解腻，这样人们在吃完饭之后，还有兴致可以聊一会天，方便交流。

总结：

中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，餐桌上的菜品礼仪是饮食文化的一个重要部分。因此，团餐企业应建立餐饮服务标准规程，确定服务的环节程序，使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。