为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一． 本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。
二． 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三． 考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。
四． 考核细则：(系数法计算考核实得分，突出安全否决权。)
考核得分率： 各项得分 × 安全系数 ×100%
其中各项得分为 100 分；安全达标，则其系数分为 1 （实际考核中，小数点保留三位）。
| 项目 | 考核要求 | 考核不合格项 | 扣分 |
| 食品采购验收贮存发放 25 分 | 采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。 | 采购食品有不合格每发生一次 / 批 | 5分 |
| 采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。 | 无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次 / 批 | 5分 | |
| 采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 | 每发生一次 / 项，不符合规定的。 | 5分 | |
| 食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、 | 霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。 | 5分 | |
| 食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。 | 未按规定办的。 | 5分 | |
| 环境卫生 | 卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物 | 卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水 | 3分 |
| 室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。 | 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做 | 4分 | |
| 纱门、纱窗应随时关闭 | 门窗不按要求关闭 | 2分 | |
| 食堂餐厅 | 食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作 | 未做到的 | 3分 |
| 泔脚、垃圾应盖好存放及时处理 | 未做到的 | 3分 | |
| 食堂人员卫生 | 个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。 | 未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣 1 分 | 5分 |
| 加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。 | 未按要求做，每发生一人次扣 1 分 | 5分 | |
| 加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏 | 未做到的 | 5分 | |
| 食品加工卫 生 | 食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。 | 检查发现不符合要求的 | 5分 |
| 加工食品要生熟炊具分开。 | 未按要求做，每次 5 分 | 5分 | |
| 食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 | 未按要求办 | 5 分 | |
| 餐具管理 | 食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。 | 未按要求办 | 5 分 |
| 消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。 | 未按要求办 | 5 分 | |
| 就餐服务与质量 | 做好就餐服务与职工不得发生争执。 | 发生争执 | 5 分 |
| 按规定标准供应饭菜，应一视同仁。 | 未执行标准 | 5 分 | |
| 食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。 | 售后食品多数职工不满意。 | 5 分 | |
| 食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。 | 无故不能按时开饭 无故无饭菜供应 10 人次以上 | 5 分 | |
| 食品中不得有非入食部分 | 每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部 | 5 分 |
