摘 要

自2020年初疫情爆发，中国餐饮企业遭到了持续的冲击，回暖进程缓慢2020年我国餐饮业在疫情的影响下，收入总量首次出现萎缩跌破4万亿，同比下滑幅度是同期社会消费品零售总额的3.95倍；2021年虽然餐饮收入恢复至4.7万亿，但较2019年仅增长0.4%，回暖进程缓慢。

进入2022年，整体餐饮消费规模仍未完全恢复，尤其是4月以来疫情蔓延多个省份，4月餐饮收入创下了2020年5月份以来的最大降幅。

餐饮企业纷纷寻求突围之道：供需端诉求催生出餐饮零售化赛道

当防疫工作已成常态，消费者疫情期间的就餐行为开始由线下向线上迁移；在确保安全的情况下，不少头部餐饮企业开始在团餐、预制菜等方面进行布局，进行多样化发展；大量零售渠道涌现，并逐渐推出自有品牌的餐饮产品，让餐饮零售市场更加丰富；以上供需端的诉求，再加上宏观政策的支持与资本助力，保鲜技术、物流体系等的不断完善，餐饮零售化步入发展的窗口期。

消费者疫情期间就餐行为迁移：线下就餐转移到线上点餐

在疫情的影响之下，近35%的消费者就餐方式产生了较大的变化，堂食作为疫情前非常主流的一种就餐方式，在疫情后逐渐被线上餐饮、居家烹饪所取代；线上餐饮也依靠其安全、便捷、健康的优势，持续俘获消费者的芳心。