单位是指企事业、机关单位、中小型企业都称为单位，单位食堂的设计方案的好与坏，关系到员工能否吃的好，民以食为天，只有员工吃好了才能工作有效率，因此好的单位食堂厨房设计图方案是很重要的。

一、单位食堂厨房设计图—要考虑的方案因素

1、通风：排烟系统与送鲜风系统平衡互补，选用风机风量适宜，性能稳定。管道截面积符合相关数据及减少管道弯头。

2、明厨：明厨只安排洁净度较高的制作过程，突出观赏性，设备选型上亦选择外形较美观的设备，设备的高度、宽度一致，主要工艺性好。

3、地面：地面采用防滑易清洁材料铺设通常都是防滑地砖。

4、明沟：在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备前端布置排水明沟，尽量缩短明沟长度，厨房排水明沟不宜过长保证明沟的直线性及合理的坡度。

5、灯光：对光线要求较高的区域（热炒、切配、粗加工等区域），适量增加照明设备的密度，推荐600*600LED方形灯。

二、单位食堂厨房设计图—基本原则方案

1、满足国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求，满足地方对餐饮企业的卫生要求，生进熟出不能二次交叉污染，洗碗间保证三个水池，凉菜间要有二次更衣及感应洗手池 。

2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程的距离，生进熟出不能二次交叉污染。

三、单位食堂厨房设计图方案理念

1、单位食堂厨房设计图—安全性理念

①设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求

②采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具

③厨房设备采用全不锈钢制作，减少易燃物品

④保证厨房的使用面积及合理的通道，

2、单位食堂厨房设计图—配置合理性理念

①平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程

②整体布局满足消防和卫生要求

③厨房设备布置使用方便，操作便捷

④设备数量按需布置，不过多也不过少

⑤根据甲方经营的菜系布局合理的功能间

3、单位食堂厨房设计图—经济性理念

①在满足使用需求的前提下，尽量选用性价比高的厨房设备

②选设备精益求精

4、单位食堂厨房设计图—使用性理念

①控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸，灶台离后排台面一般为800mm，通道尺寸一般单面操作须有700mm以上，双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。

②先考虑合理的功能间使用的流程。及卫生部门给出的要求。

5、单位食堂厨房设计图——通用性理念

①采用使用范围较广的厨房设备。

6、单位食堂厨房设计图—性理念

①根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。

②客户需求。