自主经营模式在团餐领域中占据着一定的市场份额。采用这种模式的团餐企业，通常是企事业单位、学校等自行负责餐饮运营。在这种模式下，餐饮产品售价构成相对简单，一般仅涵盖食品原料、物料以及正常低值易耗物品的费用。由于其并非以纯粹的商业盈利为目的，属于单位内部的后勤保障服务范畴，因此通常不会产生税费。
这种模式的优势在于能够紧密贴合单位自身的需求和文化特点。例如，学校食堂采用自主经营模式时，可以更好地根据学生的营养需求和口味偏好来设计菜单，并且在食品安全把控上，能从单位内部的管理体系出发，进行更严格的监督。然而，自主经营模式也存在一些弊端。由于缺乏专业的餐饮运营经验和规模效应，在成本控制上往往较为困难，采购成本可能相对较高，而且在菜品创新和服务水平提升方面，也可能会受到一定限制。
此模式下，企事业单位等会自行完成餐饮场所的筹建工作，然后将运营管理工作交给内部员工进行承包，或者委派内部人员进行管理。餐饮产品售价的制定方式较为灵活，既可以由企业完全自行决定，也可以通过与相关人员协商来确定。
对于企业而言，这种模式的好处是利用了内部员工对企业情况的熟悉度，沟通成本较低，能够较好地贯彻企业的各项要求。比如，一些大型企业内部的餐厅采用内部承包模式，承包员工对企业的作息时间、员工工作强度等有深入了解，能够据此合理安排餐食供应时间和菜品分量。但这一模式也有局限性，内部员工可能缺乏专业的餐饮管理知识和技能，在菜品质量提升、餐厅运营效率优化等方面，可能难以达到专业团餐企业的水平。
承包管理模式在团餐市场中应用较为广泛。团膳需求方会将整体运营工作全权委托给专业团膳公司。需求方会无偿为团膳公司提供服务场所及配套设施，同时保留对运营过程的监管协调权力。双方会通过协商的方式，明确餐饮产品售价以及服务管理标准。
专业团膳公司凭借其丰富的经验、专业的团队以及成熟的供应链体系，能够为需求方提供高质量的餐饮服务。以工厂食堂为例，专业团膳公司可以根据工厂工人的工作性质和体力消耗情况，定制营养丰富且口味多样的餐食，并且通过规模化采购降低成本，提高运营效率。不过，对于需求方来说，在选择团膳公司时需要谨慎考察，若团膳公司管理不善，可能会出现食品安全、服务质量下降等问题，影响员工的就餐体验。
在委托管理经营模式下，需求方会将餐饮的生产销售及运营管理工作委托给团膳企业。需求方在这一过程中拥有较大的权力，包括人事裁决权、产品定价权和经营管理调整权。同时，需求方需要负责食材等物资的采购工作，并按照约定向团膳企业支付员工薪资、保险费、企业利润、税费等费用。餐饮产品售价构成则需依据需求方的实际情况来确定，例如企业的预算、员工的薪资水平以及当地的消费水平等因素都会对售价产生影响。
这种模式的优势在于需求方能够对餐饮运营进行较为细致的把控，确保餐饮服务符合自身的要求。例如，一些对食品安全和餐饮品质有极高要求的企业，通过委托管理经营模式，可以利用团膳企业的专业运营能力，同时凭借自身的管理权力，严格监督每一个环节。但这种模式也需要需求方投入较多的精力，在采购管理、与团膳企业的沟通协调等方面，都需要安排专人负责，否则容易出现管理混乱的情况。
需求方将自有场地交付给团膳企业，由团膳企业负责自主筹建、装修、组建人员以及开展经营活动。这种模式对于需求方来说，具有显著的优势。首先，能够减少自身在餐饮设施建设方面的投资财务压力，无需一次性投入大量资金用于场地建设和设备购置。其次，避免了在筹建和装修过程中可能出现的各种不确定性，如工期延误、装修质量不达标等问题。
对于团膳企业而言，这种模式提供了更大的自主经营权和发展空间。团膳企业可以根据自身的经营理念和市场定位，对场地进行个性化的设计和装修，打造独特的餐饮环境。例如，一些高端写字楼的餐厅采用投资经营的承包模式，团膳企业可以针对写字楼内白领的消费需求和审美偏好，打造时尚、舒适的就餐空间，提供高品质的餐饮服务。但团膳企业也需要承担较大的风险，如前期投资巨大，如果经营不善，可能无法收回成本。
