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餐饮公司接手团餐食堂后，为确保后续运营顺利开展，需有条不紊地推进一系列重点工作。下面将详细阐述各关键环节，供大家参考交流。

（一）组织交接

交接工作是开启新运营阶段的基础，需细致严谨。

（1）场所移交：全面查看场所内外环境，涵盖建筑整体状况、围护结构完整性、排水系统是否畅通等，确保无安全隐患与影响正常运营的因素。

（2）设备移交：着重检查各项设备设施的运转情况与完好程度，涵盖厨房烹饪设备、冷藏冷冻设备、餐具清洗消毒设备等，保证设备能正常投入使用。

（3）登记造册：业主与承包方共同对场所状况以及器械设备设施情况进行详细记录，形成清单并签字确认，明确双方责任，避免后续纠纷。

（4）重点文件交接：交接建筑图纸、重要历史管理记录等文件，这些资料对后续的改造、维护及管理具有重要参考价值。

（二）科学合理的改造规划

依据规范与企业需求，对场地进行合理规划改造。

（1）遵循食品安全规范：按照《餐饮服务食品安全操作规范》，实现场地从生到熟单向流通，清晰划分原料通道与入口、成品通道及出口、使用后餐饮具回收通道及入口，防止交叉污染。

（2）结合运营需求改造：根据企业产品线要求、档口设置规划等，对场地进行针对性改造，确保布局合理，满足多样化运营需求。

（3）解决重点区域问题：重点关注烹饪间油烟排放、主食间蒸汽处理、洗消间积水排除、粗加工间排水顺畅等问题，营造良好的工作环境。

（三）员工招聘与配置规划

合理招聘与配置员工，为运营提供人力保障。

（1）制定用工计划：员工总人数可按人均劳效1.2-1.8万的标准定员，或按保障人数的1：50-80人来确定。开业前期可多安排5%-15%的人手，两周后根据实际情况逐渐调整。同时，做好新老员工搭配，老员工与核心骨干占比应达30%以上。

（2）员工招聘：项目主管由公司选派经验丰富者担任，也可预留1-2个管理岗位给新员工。鼓励内部员工推荐，并给予一定奖励。通过网络招聘和现场摆台招聘相结合的方式，优先选择住在项目附近的员工，方便工作。

（3）员工培训：培训内容涵盖企业文化、岗位职责、工作流程、食品安全、人身安全、消防安全等方面。培训时长不少于7天，之后安排3-5天实地模拟，培训结束后组织考核并记录。

（四）运营准备

做好各项运营准备工作，确保开业顺利。

（1）环境布置：后厨设备设施定点定位，制度标准看板上墙，使现场管理有序，员工工作标准清晰。前厅布局合理，营造轻松友好的就餐氛围，提高就餐效率。

（2）产品设计：调查就餐人员准确人数与口味偏好，设计主副食产品品种、口味、质量与价格，合理分配各档口制作任务。

（3）供货渠道调研：挑选证照齐全、性价比高的供货商，每个品种选择2-3家备用。签订供货协议，明确双方责任，建立定期评价与退出机制。根据运营需求制定采购标准与周期。

（4）运营模拟：组建班组，明确任务、要求与标准。开业前3-7天按正常流程试运营，指导质检人员督导落实企业标准与制度，建立激励政策。