组织机构

主    办：中国餐饮技术网、中国食品科技信息网

承    办：立行团餐学院

协    办： 哈尔滨健恒宏创商务咨询有限公司、中国央厨企业研究中心、餐饮产学研、canyinqiao、央厨航标、预制菜产学研

课程概况

培训时间：5月27-28日

培训地点：广州（具体待定）

培训方法：案例研讨+演练分享+实战互动+落地应用

学习对象：精品小班，限50人；适合团餐企业中高管、在职及储备店长等。

课程证书：《立行团餐金牌店长专属证书》

培训费用：3980元/人；5月15日前报名并汇款，费用为3580元/人。费用包含两天课程、专属证书、课程资料、两天午餐

课程背景

团餐行业内卷严重，企业生存不易，如何赢下来？如何赢更多？

急待解决：

1、深化项目经营能力，既向内部找利润，又获得竞争力；

2、提升经营应变能力，在动态竞争中持续做好做到更好。

究竟谁来为团餐企业解决这两大问题呢？又如何才能做到呢？

本特训营，专为团餐企业打造团餐最懂经营最会管理的金牌店长！

主讲师资

沙  田（主讲导师）

立行团餐学院院长

国内知名餐饮培训专家，从事团餐研究与培训逾十年

广电集团城市服务学院特聘高级导师，广东移动行政工匠大赛总评委。精通团餐项目经营盈利之道，为金牌店长班授课超50期，服务上百家团餐企业。

王忠泽（专项导师）

立行团餐学院高级讲师

餐饮管理讲师，长期在餐饮行业担任运营总监、总经理，对人才培养、成本管控、团队建设、服务管理有丰富的培训与咨询经验。

陈  峰（专项导师）

立行团餐学院高级讲师

中国烹饪名师，国家认证粤菜评委，国家一级中式烹调师，高级营养师；长期担任团餐企业行政总厨、出品总监岗位，十数次获省、国家及世界级烹饪金奖。

对团餐企业出品管理与创新有独到的见解。

金牌店长

团餐企业，首要任务就是赚钱、盈利！

开不开店靠老板，赚不赚钱看店长：没有优秀的店长，盈利的店都会亏本；有了优秀的店长，亏本的店也能盈利。

金牌店长能做到：“化亏本为盈利”、“从小盈到大盈”。

一、心事才能事成 - 想赢才能赢

金牌店长必须：有责任心与目标经营思维。

从心里想赢；有目标感；有经营思路；有目标推进方法。

二、有足够能力“赢” - 心中有数，手中有法，运营可控。

金牌店长必须：精通营运管理核心能力。

做一个大脑清醒的管理者，熟悉团餐懂项目现场，精通经营提升与优化。

三、能获得最好的经营结果 - 懂得人心与团队激励。

金牌店长必须：具备高效团队激励能力。

望闻问切有方法，一呼百应有威信，确保团队能上下一心。

四、快速解决问题 - 让经营持续，让“赢”持续。

金牌店长必须：有快速解决问题的能力。

团餐的不稳定性，要求店长具备快速解决力，迎难而上、化危为机。

课程特色

√ 趣味互动：学习过程轻松高效，互动有趣演练充分

√ 团餐专属：专为团餐企业，汇聚团餐智慧服务团餐企业

√ 实用落地：有思维有方法有工具有表格，落地落地落地

课程大纲

→  团餐行业竞争分析与经营战略

责任篇-团餐店长目标思维

▪ 做经营责任第一人 ▪

一、团餐店长目标与经营责任

二、团餐店长核心能力与素养

▪ 做目标责任第一人 ▪

一、团餐优秀店长的价值与KPI

二、团餐优秀店长的盈利思维

▪ 做落地责任第一人 ▪

一、目标分解“五分法”

二、任务落地与目标推进

营运篇-店长营运“盈”法

▪ 店长的门店经营诊断能力 ▪

一、团餐核心经营数据与常见异常

二、门店经营周期性报表及异常分析

三、基于数据异常的经营改善三步法

▪ 店长的门店现场管理方法 ▪

一、日常例会与日常管理

二、员工汇报与工作沟通

三、经营改善与问题解决

四、现场管理满意度评价

▪ 店长的门店安全管控机制 ▪

一、经营安全六大红线

二、安全“标检改”管控法

三、食品安全“点”管控

四、非食安全“保险丝”机制

五、常见紧急事件应变与解决

▪ 店长的门店服务标准化管理 ▪

一、16字顾客专业接待与服务技巧

二、常见服务问题的预防性处理

三、构建餐厅“自动化”管理

四、构建员工与顾客都有感的服务标准

▪ 店长的门店客情维护之道 ▪

一、关键顾客的建档

二、三种客户对象差异化沟通

三、客户不满的三种解法

四、甲方关系维护与融洽营造

▪ 店长的出品管理方法 ▪

二、门店菜单设计基本原则

三、出品成本管控的10个关键点

四、菜单设计及生产指导单

五、食材成本管理与食材警戒线

团队篇-团餐店长管理秘笈

 ▪ 激活团队，万众一心 ▪

一、一呼百应，构建店长威信

二、民主集中式门店监管技巧

 ▪ 构建高效门店团队 ▪

一、鲶鱼效应全员激励法

二、过程管理工具：数据榜与龙虎榜

三、团队管理工具：沟通与触发阀

四、店长与厨师长的关系构建

 ▪ 店长的向上管理方法 ▪

一、向上的工作汇报方法

二、涉利益关键问题的沟通解法

三、最大化照顾门店利益的沟通解法

解决篇-经营问题快速解决

▪ 门店始终处于亏损状态 ▪

一、《团餐门店经营自我诊断分析表》

二、店长的亏损决策思维

三、团餐项目常见亏损解法

▪ 门店始终无法达成目标 ▪

一、《团餐门店经营目标推进计划表》

二、店长的目标分解与评价判断

三、团餐项目常见目标未达成解法

▪ 门店员工团队无法凝聚 ▪

一、《团餐门店问题改善进度监管表》

二、店长的管理特点分析

三、团餐项目常见团队问题解法

结尾篇-实战解答与效果强化

→  答疑环节：有问必答，有难必释

→  立行计划：签署《团餐金牌店长立即行动协议》

→  毕业仪式：颁发证书，团餐金牌店长立行战队全员合影！

联系方式：

李磊  15901319682（微信同）