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2025团餐项目经理实战训练营(上海)

团餐行业竞争日趋激烈,生存不易,发展更难。越来越多的企业在迎来春天之际,已经释放出如何过冬的信号!


课程亮点:

一,剖析行业未来发展趋势,规避各类风险,提振团队士气,让公司在困境中突围。高筑墙,广积粮,不称王!
二,随着Al科技与智慧团餐在传统食堂中的应用,许多团餐企业表现出各种焦虑症。以变应变方可持久!
三,品质与成本之间是矛盾的结合体,团餐企业如何化解?纵观过去的运营特点及行业痛点,破局之道:提质方可增效!壮大腰部、腿部力量,让更多的项目经理为公司发力!管理下沉,赋能现场管理者,提高项目经理的认知水平、决策水平势在必行!
四,团餐作为传统行业,经历了数十年的发展,如今在信息化、智能化浪潮下,数智化转型已成为必然趋势。我们通过数智化手段赋能合规管理,推动企业高效运营与可持续发展。扭亏为盈指南针通过数据分析,让企业目标越来越近!

五,纵横捭阖,同频共振,行业痛点,共同面对!十大危机给企业带来的严重后果,至今心有余悸!如何化危为机?把隐患消灭在摇篮里?



讲师简介:
王晓英,大学本科学历、高级企业培训师、注册中国服务大师、国家级职业经理人、食品安全高级管理师、健康管理师、高级公共营养师、北京东方美食学院客座教授、天津市烹饪协会特聘教授、广东团餐配餐协会特聘讲师、山东省烹饪协会团餐委员会特聘教授、山西省人力资源与社会保障厅授予"王晓英服务技能大师工作室“荣誉;大同市总工会授予第五期劳模"王晓英创新工作室"荣誉。

善于解决企业存在的实际问题 ,提升管理人员的决策水平,增进团队成员之间的凝聚意识,促进企业业绩稳步提高。


课程大纲
第一部分 2025 年团餐发展趋势
一、团餐行业未来发展趋势
1、2024 年经济换挡期与 2025 年经营关键词
2、团餐行业未来发展趋势
(1)市场规模占到全国餐饮超过 40%,覆盖群体不断扩大
(2)多元化经营成为团餐企业转型的主要方向
(3)团餐企业获利能力较低,先进技术的应用也比较有限
(4)针对团餐企业 2025 年的三点建议
(5)效率提升仍是正道,需要通过三个创新
3、判断形势要把握的几个基本原则
4、“变与不变”的思考框架仍然有效
二、团餐产业的创新与新质生产力
1、党的二十大报告提出的“六个坚持”
2、具有强大生命力的优秀企业特征
3、团餐产业的创新与新质生产力
(1)团餐企业智能速烹技术、刷脸就餐技术
(2)团餐供应链各环节协同促进绿色环保发展
(3)菜品创新与个性化推荐
(4)团餐组织效率提升及用餐体验技术应用
(5)智慧点餐、智慧餐盘与 AI 技术
第二部分 稳健经营,以质创新
一、用工成本管理
1、依据售餐模式
2、依据设施设备
3、依据餐厅布局
4、依据现有的工作流程
5、根据员工的能力评估
6、进行合理的薪资调整
7、予以适当的加班补助
8、制定合理的薪酬等级和任职等级
二、食材成本管理
1、菜单管理
2、采购管理
3、加工管理
4、出品管理
5、售餐管理
6、剩餐管理
7、库存管理
三、品质提升管理
1、品质管理
(1)做好食材验收和储存环节
(2)做好食材加工和烹饪环节
(3)禁用不合格的原料
2、提升利润
3、提升满意度
第三部分 经营报表分析
一、报表分析的意义
二、报表分析的三大作用
1、优秀管理者每天工作的第一要务
2、经营心电图
3、经营诊断书
三、现行报表的案例
1、劳务项目店报表案例
2、工资表分析案例
3、每天不关注报表结果的案例
4、档口产品布局不合理案例
四、如何呈现优质数据来源?
1、呈现优质数据来源的方法
2、项目运营档案信息查询
3、厨房检查记录表
4、食品安全巡检表
5、生产隐患排查台账
第四部分 值班管理
一、 值班经理的角色、责任与目的
1、值班管理的三个核心理念
2、系统性思考值班的初心和价值目的
3、值班管理的流程
二、值班过程三个阶段
1、值班前:《每日值班重点》
2、值班中
(1)注重食品安全
(2)注重菜品品质
(3)注重服务态度
(4)注意清洁服务
(5)注意餐前检查
(6)注意餐中巡视
(7)解决问题的 GAME 模式
(8)解决问题的先后次序
3、值班后的班后会总结
第五部分 危机十大案例分析与政策解读
一、三鹿奶粉事件
二、上海福喜事件
三、河北罐车混装事件
四、江西鼠头鸭脖事件
五、昆明臭肉事件
六、深圳鸡肉标签错误事件
七、深圳龙华“香菇肉酱”事件
八、北京袁记云饺面蚯蚓事件
九、给学生吃“狗食桶剩菜”风波
十、吉林高尔夫餐饮回扣事件
十一、法律法规+事件反思
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