匿名用户回复：
目标不要定成 “一个人都不走”，而是把离职频率降下来，旺季缺口能用钟点工补得上，核心老师傅尽量稳住，不要每次一有人走整个摊子就转不动。...
目标不要定成 “一个人都不走”，而是把离职频率降下来，旺季缺口能用钟点工补得上，核心老师傅尽量稳住，不要每次一有人走整个摊子就转不动。...
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食堂食安必守红线（高峰再忙不能省，违规必罚） 留样：每菜≥125g，冷藏留存满 48 小时，标注餐次菜名，缺样、早弃重罚。 生熟分离：刀板、容器、水池严格分开，杜绝交叉污染，现场查到直接整改罚款。 餐具消毒：餐用具消毒后密闭存放，不得裸放使用。...
食堂食安必守红线（高峰再忙不能省，违规必罚） 留样：每菜≥125g，冷藏留存满 48 小时，标注餐次菜名，缺样、早弃重罚。 生熟分离：刀板、容器、水池严格分开，杜绝交叉污染，现场查到直接整改罚款。 餐具消毒：餐用具消毒后密闭存放，不得裸放使用。...
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换菜频率：主打稳定款 7-10 天微调，每周上新 1-2 款；滞销、剩菜多的 3 天直接下架；爆款保留，每月整体轮换三成菜品，不一次性大换，避免老顾客流失。...
换菜频率：主打稳定款 7-10 天微调，每周上新 1-2 款；滞销、剩菜多的 3 天直接下架；爆款保留，每月整体轮换三成菜品，不一次性大换，避免老顾客流失。...
