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鸡在烹饪中可整用，可分割为头、颈、脊背、翅膀、胸脯、腿、爪等部位分别加以利用。鸡的内脏（胃、肠、肝、心）、血液、油等也都是较好的烹饪原料。

鸡肉分割图

（1）鸡全架：指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分，差不多都是骨头。其常用于油炸、烤制和熬汤使用。

（2）鸡脖：主要指鸡头与鸡身连接处，鸡脖含有许多淋巴系统，在加工过程中需要彻底清除干净再制熟。常用于卤制、烤制和熬汤。

（3）鸡翅尖：即鸡翅膀的外端，鸡翅尖含有丰富的胶原和弹性蛋白等。

（4）鸡翅：鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，肉质较多，常用于烧、炖、烤等烹调方法。

（5）鸡翅中：鸡翅中是鸡翅膀中间的一截，与翅根，翅尖有区别，是扁状的，一侧有并排的毛孔，另一侧有三角状的皮。其常用于红烧、烧烤等。

（6）鸡翅根：鸡翅根是指鸡翅中与鸡身连接的地方，肉质较多，常用于红烧、卤制等。

（7）鸡大胸：鸡大胸又称之为“鸡胸脯”，富含优质蛋白质，容易被人体吸收，常用于炒、熘等。

（8）鸡胗：是鸡的砂囊，又称为肌胃、鸡肫、鸡郡肝。其常用于爆炒、卤制等。

（9）鸡肝：鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。其呈大、小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩，宜卤、炸。

（10）鸡心：鸡心就是鸡的心脏部分，富含脂肪、蛋白质、多种维生素和矿物质。其常用于爆炒、烤制等烹调方法。

（11）鸡爪：鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。常用于红烧、卤制等烹调方法。

（12）鸡腿：鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，常用于红烧、卤制等烹调方法。

（13）琵琶腿：琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，去掉腿根一带的肉，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。其常用于红烧、卤制。