一料多档成本核算

一种原材料经加工处理后可以得到两种或两种以上的净料或半成品，这时要分别核算不同档次的原料成本。食品原材料加工处理形成不同的档次后，各档原料的价值是不相同的，为此，要分别确定不同档次的原材料的价值比率，然后才能核算其分档原料成本，其核算公式如下。

案例1

猪腿10kg，单价为30元/kg，共计300元，经拆卸分档，得到精肉6kg、肥膘2kg、肉皮1kg、筒骨1kg，各档原料其价值比率分别为64%、19%、11%、6%，请核算各档原料单位成本

精肉单位成本=（300×64%）÷6=32

肥膘单位成本=（300×19%）÷2=28.5

肉皮单位成本=（300×11%）÷1=33

筒骨单位成本=（300×6%）÷1=18

案例2

某餐饮企业购入鲜鱼60kg，进价为9.6元/kg，根据菜肴烹制需要进行宰杀、剖洗分档后，得净鱼52.5kg，其中鱼头17.5kg，鱼中段22.5kg，鱼尾12.5kg，鱼鳞、内脏等废料7.5kg，没有利用价值。根据各档净料的质量及烹调用途，该餐饮企业确定鱼头总值应占毛料总值的35%，鱼中段占45%，鱼尾占20%，求鱼头、鱼中段、鱼尾的净料成本。

鲜鱼进价总值=60×9.6=576（元）

鱼头的净料成本=（鲜鱼进价总值-鱼中段、鱼尾占毛料总值之和）÷鱼头净料总重量

=[576-（576x45%+576×20%）]÷17.5

=201.6÷17.5

=11.52（元/kg）

鱼中段的净料成本=（鲜鱼进价总值-鱼头、鱼尾占毛料总值之和）÷鱼中段净料总重量

=[576-（576×35%+576×20%）]÷22.5

=259.2÷22.5

=11.52（元/kg）

鱼尾的净料成本=（鲜鱼进价总值-鱼头、鱼中段占毛料总值之和）÷鱼尾净料总重量

=[576-(576x35%+576x45%)]÷12.5

=115.2÷12.5

=9.22（元/kg）

分档定价后，鱼头的净料总值为201.6元（11.52元/kg×17.5kg），鱼中段的净料总值为259.2元（11.52元/kg×22.5kg），鱼尾的净料总值为115.2元（9.22元/kg×12.5kg），平均的净料成本为10.97元/kg（576元÷52.5kg）。