半成品成本核算&调味成本核算

半成品成本核算

半成品是指经过制馅处理或热处理后的半成品，如虾胶、鱼胶、炸有皮上肉等。半成品成本核算的公式如下。

半成品成本=（毛料总值-副料总值+调味成本）÷净料率

案例1

每500g鱼肉的进货价格是8元，制作鱼胶的调味料成本是1元，由鱼肉制作成鱼胶的净料成本是95%，无副料值，求鱼胶的净料成本。

鱼胶净料成本=（8元＋1元）÷95%≈9.47元

每500g鱼胶的净料成本是9.47元。

案例2

已知干鱼白每500g的进价是100元，经过涨发后的净料率是450%，其中耗油约300g，每500g食用油的价格是8元，求涨发后的鱼白净料成本。

耗油成本=（300g÷500g）×8元=4.8元

鱼白净料成本=（100元+4.8元）÷450%≈23.3元

每500g鱼白净料成本是23.3元。

特别提示

在计算半成品净料成本时，关键是净料率的测定，最实在的净料率最好是通过实际的测定。

调味成本核算

调味成本核算方法有两种：一种是计量法，也是传统做法；一种是估算法，也是现代较流行的做法。

计量法就是根据使用多少量的调味料，按照每500g的进价来计算实际的调味成本，这种计算办法由于比较繁琐，在实际使用过程中较少使用。

最多使用的是估算法，即根据企业本身的实际情况，计算出每种销售规格的平均调味成本。

特别提示

估算法适用于一般的品种成本核算，如果是一些特别的品种（特别是高档的品种），应该使用计量法，这样才能准确算出调味成本。