北京校园供餐改革，2027年9月前告别校外配餐

近日，在北京中小学校园餐专项整治工作现场推进会上，北京市教委明确了校园供餐改革时间表：2027年9月1日前，北京所有中小学取消外送餐，承包、委托经营食堂转为新型自营食堂，同步落实全品类食材区级集中定点采购，计划建成1000个智慧食堂，最终实现“校校有食堂、校内做热饭”。这场改革，不是简单叫停校外送餐，而是校园食品安全治理思路的系统性升级。
长期以来，校外中央厨房配餐是不少中小学解决午餐的主流方式，解决了学生“有饭吃”的基础需求，但痛点一直客观存在。饭菜在中央厨房制作分装，再装车配送至学校，转运周期较长。冬季饭菜容易降温，夏季保温保鲜存在压力；分装、转运环节多，食品安全链条长，一旦出现问题，学校、配送企业之间责任边界不容易厘清。同时，不少家长关心菜品预制占比、口味单一、菜单调整不灵活等问题，很难贴合不同年龄段青少年的营养需求。
本次改革的核心逻辑，是把烹饪环节放回校园，将食品安全主体责任归还给学校。很多人容易理解成“一刀切禁止校外配餐”，实际上，这是一套因地制宜、多路径并行的完整方案。
食材采购是改革的第一道关口。转型后的新型自营食堂，全部接入区级集中定点采购平台，实现米面油、肉蛋菜等全品类食材统一集采，不允许私自线下采购，食材来源全程留痕、可追溯，从源头把控食材安全。截至2026年秋季开学，北京已经有超过半数中小学实现食堂供餐，先期转型的学校已经把米面油肉蛋奶六大品类纳入集采范围。
针对中心城区校舍紧张、没有空间新建大型食堂的现实难题，北京采用一校一案灵活落地，不搞统一模板：场地充足的学校新建标准化自营食堂；空间受限的学校，采用“中央厨房+校内微厨房”模式，半成品食材运到校后，在校内二次加工、现场热制；食堂资源富余的学校，就近辐射周边办学点，互助供餐，破解场地瓶颈。其中延庆区已经完成全域中小学、幼儿园校内自主供餐，在2026年9月前就全部完成转型，是全市首个跑通这条路径的区域样板。
智慧食堂，是本次改革里的重要创新方向。北京钱学森中学作为试点样板，智能炒菜机器人、自助称重餐线、无感结算已经投入使用。学生选餐时，屏幕实时展示菜品重量、蛋白质、碳水、脂肪、钠含量等营养数据；家长通过微信小程序，可以查看孩子当日就餐菜品、营养摄入明细，系统还会定期生成营养报告。后厨监控实时公开，烹饪过程可视，把原本不透明的校园后厨，变成可监督的阳光厨房。
改革最朴素的目标，是让孩子吃上刚出锅的热饭。校外远距离配送模式下，饭菜经过长时间转运，温度、口感都会下降；校内现做现供，出锅直接端上餐桌，热乎是最直观的变化。自营模式下，学校可以结合季节变化、学龄特点、学生反馈动态调整菜单，推行带量食谱，降低对预制菜的依赖，匹配青少年生长发育的营养需求。
当然，家长的顾虑同样值得重视：学校承接供餐之后，食堂管理、炊事队伍、餐品定价能不能稳定？过敏、挑食、特殊饮食需求能不能妥善照顾？这里要厘清一个关键点：新型自营不等于任课老师亲自下厨。

自营指学校作为责任主体，统一管理、规范运营，配齐专职食堂管理人员与专业炊事人员，严格落实食品留样、常态化巡检制度，落实食品安全总监、食品安全员“日管控、周排查、月调度”机制；同时开放膳食委员会监督通道，邀请家长代表参与菜单评议、食堂巡查，打通家校监督渠道。从业人员如果出现发热、呕吐、腹泻等不适，必须立即离岗，杜绝带病上岗。
从发展阶段来看，校外配餐是校园午餐的 1.0 版本，优先保障供给；校内自营供餐，是升级后的 2.0 版本，目标转向吃得安全、吃得热乎、吃得营养。2027年校园餐工作将纳入北京市政府民生实事和“每月一题”机制，按月调度督办，保障改革落地到位。
校园午餐，从来都不只是一顿简单的午饭，是守护青少年健康的底线民生工程。这次改革，本质上是从多方外包、责任分散，转向学校主体负责、阳光集采、科技监管的全新治理模式。
北京这场校园供餐变革，也为全国校园餐治理提供了新的探索方向。未来，食堂就在校园里，食材、后厨、烹饪全过程看得见，家长不用隔着饭盒猜测饭菜品质。这一餐热气腾腾的校园饭，承载着大众对孩子健康成长最朴实的期待。