老顾客都吃腻了，换菜怎么试才不浪费钱？
就想知道多久换一次菜合适？有没有省钱的试新菜办法？怎么能兼顾大部分人的口味？
1 个回答
换菜频率：主打稳定款 7-10 天微调，每周上新 1-2 款；滞销、剩菜多的 3 天直接下架；爆款保留，每月整体轮换三成菜品，不一次性大换，避免老顾客流失。
省钱试新菜办法：少量备货，每天只做小份试卖；拿后厨边角食材研发；不单独采购小众辅料，用现有调料搭配；午餐收尾前推出试吃小份，卖不完员工消化；只在客流低谷试新，不耽误正餐出餐。
兼顾多数学生口味：固定三类基底 —— 清淡家常菜、微辣大众款、重辣特色款；少做酸甜、苦腥小众口味；配菜统一少油少咸，辣度单独分装；荤素搭配均衡，多鸡腿、肉丝、土豆、番茄这类接受度高的食材，定期问卷收集学生反馈调整咸淡辣度。
省钱试新菜办法：少量备货，每天只做小份试卖；拿后厨边角食材研发；不单独采购小众辅料，用现有调料搭配；午餐收尾前推出试吃小份，卖不完员工消化；只在客流低谷试新，不耽误正餐出餐。
兼顾多数学生口味：固定三类基底 —— 清淡家常菜、微辣大众款、重辣特色款；少做酸甜、苦腥小众口味；配菜统一少油少咸，辣度单独分装；荤素搭配均衡，多鸡腿、肉丝、土豆、番茄这类接受度高的食材，定期问卷收集学生反馈调整咸淡辣度。