档口就两三个人，怎么排班干活最省劲儿？

小档口一般就两三个人，切配、炒菜、打饭、收钱、打扫、收菜全要干，高峰忙得脚不沾地，闲的时候又养不起更多人。每个月还要轮休，有人临时请假就得自己从早五点扛到晚九点，身体实在扛不住。想问问同规模的档口都是怎么分工的，早中晚三餐怎么倒班最合理，用最少的人也能撑住？