每天备菜要备多少合理？

在大学吃饭的人没个准，工作日中午挤得排大队，晚上直接少一半人，一到周末、放假、考试周，人能掉七成。备多了绿叶菜、半成品放一天就不新鲜，坏了只能倒。备少了没到饭点就卖光，有没有个大概的测算，剩的菜怎么存才安全，怎么少浪费又不至于不够卖。