一文读懂！食品添加剂 “五专” 管理，守护舌尖安全

食品添加剂是食品生产、餐饮经营中不可或缺的配料，合理使用能优化食品口感、色泽与保质期，但滥用、误用、超量使用会直接威胁食品安全。为规范食品添加剂使用，筑牢食品安全防线，市场监管部门明确要求各类食品生产企业、食堂、餐饮门店严格落实食品添加剂“五专”管理制度，这也是食品安全检查的核心标准之一。

食品添加剂“五专”管理，核心是专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，五大环节闭环管控，从源头杜绝添加剂乱用、错用、流失等风险，具体细则如下：

一、专人采购，源头把控品质

指定固定专业人员负责食品添加剂的采购工作，杜绝随意采购、无证采购。采购过程中必须严格查验供应商资质、产品中文标签、检验合格证明，全程落实索证索票制度，坚决杜绝“三无”、过期、不合格的食品添加剂入库，从采购源头守住安全底线。

二、专人保管，规范库存管理

设立专职保管员，全权负责食品添加剂的入库验收、分类整理、库存养护和日常管控。保管员需逐一核对采购产品信息，做好入库登记，定期检查库存产品保质期、储存状态，杜绝混放、受潮、变质问题，确保库存产品账物相符、有据可查。

三、专人领用，明确使用权责

食品添加剂领用需由固定工作人员办理手续，禁止随意领取、私自取用。领用人员需根据生产、经营实际需求申领用量，杜绝超额领用、盲目领用，明确每一次领用的责任人，避免添加剂闲置浪费、随意挪用，实现权责到人。

四、专人登记，全程台账可溯

安排专人建立专属食品添加剂台账，对采购入库、日常领用、实际使用、剩余库存等全流程信息如实登记。台账需清晰记录添加剂名称、规格、数量、采购时间、领用人员、使用场景、用量等详细信息，记录真实完整、长期留存，实现全流程可追溯，便于日常自查和监管核查。

五、专柜保存，杜绝混用误用

食品添加剂必须设置专用带锁储物柜单独存放，严禁与食材、调料、杂物混放，严禁露天存放。储物柜需做好标识，分类摆放不同种类添加剂，上锁专人管理，有效防止员工误拿、误用，同时避免添加剂受潮、污染，保障储存安全。

食品添加剂“五专”管理贯穿采购、储存、领用、使用、溯源全流程，通过标准化、规范化、闭环式管理，彻底解决食品添加剂管理混乱、滥用超量、溯源困难等行业痛点。对于食品经营主体而言，落实“五专”制度不仅是合规经营的基本要求，更是守护消费者饮食安全、规避食品安全风险的关键举措。常态化落实五专管理，才能让食品添加剂“规范用、安全用、可控用”，全方位守护大众舌尖上的安全。