食堂节能降耗，从一滴水、一度电、一方气抠出效益

食堂水电燃气能耗偏高，往往不是设备本身不行，而是日常操作和管理细节没做到位，以下是一些实操性强的节能降耗措施。

（一）用水方面

水龙头加装节水起泡器或感应开关，杜绝洗菜、洗碗时的长流水。
解冻食材提前放入冷藏室，不用流水冲淋解冻，既省水又更安全。
蒸箱、保温台的冷凝水、开水器隔夜水收集起来，用于拖地、冲地或洗抹布。
清洗流程改为先浸泡、后冲洗，减少反复冲洗次数。
定期查漏：夜间无人时关闭所有用水设备，观察水表是否走动，及时发现地下或墙内暗漏。

（二）用电方面

照明分区控制，改用LED灯，靠窗区域尽量利用自然光，做到人走灯灭。
冰柜、冰箱定期除霜，存放物品不超过容积80%，减少开门次数和开门时间。
电蒸柜、电饼铛、电炸锅等大功率设备错峰使用，避免同时启动造成负荷过高。
电热水器设置温度50—55℃，非高峰时段断电，避免反复加热。
待机也是耗电：电饭煲、消毒柜、电热水器等不使用时拔掉插头或关闭电源。

（三）用气方面

调节灶具风门，使火焰呈蓝色，避免红火、飘火，保证燃烧充分。
锅具直径与炉头匹配，火焰不燎锅边，不超出锅底。
炒菜、炖煮尽量盖锅盖，使用高压锅、焖烧锅等高效锅具，缩短加热时间。
集中批量烹饪，合理安排出菜顺序，减少灶具空烧和反复起锅。
蒸饭前先泡米30分钟以上，蒸箱上汽后再放入食材，缩短用气时间。
定期清理炉头火孔和炉膛积碳，保持燃烧效率。

（四）管理方面

能耗定额到班组：每天记录水、电、气用量，每周对比分析，异常及时查找原因。
设立节能监督员，由厨师长或领班兼任，负责检查跑冒滴漏、空烧空转。
开展节能培训，把节能操作纳入新员工上岗培训，形成习惯。