食堂厨余垃圾多久必须清走？

在团餐食堂的日常运营中，供餐结束后剩余的厨余垃圾如果清运不及时，是最容易快速滋生鼠类、蟑螂、蝇类等虫害的风险点，也是监管部门环境卫生专项检查的核心核查项。结合2026年最新的餐厨垃圾管理规范，食堂供餐结束后产生的剩余厨余垃圾，‌必须在24小时内全部清运出食堂区域‌，严格落实“日产日清”要求，从根源上切断虫害滋生的温床，避免触发合规风险。

24小时清运的合规依据

从国家级政策到地方食堂专项管理制度，都对厨余垃圾的清运时限做出了明确刚性要求：

国办发〔2010〕36号文件明确规定，餐厨废弃物产生单位必须做到“日产日清”，不得在经营场所内长时间留存厨余垃圾；

各地食堂后勤专项管理制度进一步细化，明确要求厨余垃圾和废弃油脂在食堂内部的存放时间‌绝对不能超过24小时‌，避免高含水率、高有机质的食物残渣在常温环境下快速腐败变质；

2026年5月1日正式实施的GB/T28739-2025《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》国家标准，也将24小时清运作为食堂厨余垃圾暂存的强制管控红线。

为什么要严格把控清运时限

1.虫害防控：厨余垃圾是鼠、蝇、蟑螂的主要食物来源。垃圾长时间堆积，会快速吸引虫害繁殖，虫鼠可携带多种致病菌，污染后厨食材、餐具和操作台面，带来食品安全隐患。

2.异味与腐败：厨余垃圾极易发酵变质，产生刺鼻异味，还会滋生微生物，污染食堂空气和地面，增加清洁消杀难度。

3.合规要求：监管检查时，若厨余垃圾长时间滞留食堂内，属于环境卫生管控不到位，会被责令整改，情节严重可予以处罚。

实操管理要点

1.及时密闭存放：厨余垃圾要使用带盖密闭垃圾桶收集，做到随产生随加盖，不能敞口放置，防止异味扩散、虫害进入。垃圾桶放置区域做好防渗、清洁。

2.优先缩短存放时间：条件允许的食堂，尽量做到当日垃圾当日清运，不要等到24小时临界点。尤其夏季高温时段，腐败速度更快，清运频次建议提高。

3.桶体与区域消杀：垃圾清运完成后，要及时清洗垃圾桶以及垃圾存放区域，定期消毒，清除残留油污和残渣，切断虫害滋生环境。

4.台账记录：做好厨余垃圾收集、清运记录，留存清运凭证，便于监管核查。