食堂档口自制饮品，索证索票之外，这项营养提示别漏了

很多食堂档口会售卖现磨豆浆、鲜榨果汁、奶茶等自制饮品。不少经营者以为，只要做好原料索证索票、把控制作卫生，就满足合规要求。但在团餐食品安全检查中，自制饮品还有一项容易被忽视的公示要求，就是高糖提示，部分场景也需要标注过敏原提示，这是面向就餐者很重要的营养相关信息。
食堂自制饮品大多会添加糖、乳粉、果酱等配料，含糖量普遍偏高。按照食品安全与校园食堂相关管理要求，面向师生等就餐人群售卖自制饮品时，应当公示高糖提示，提醒消费者过量摄入添加糖不利于身体健康。
公示的形式不用复杂，可以贴在饮品售卖窗口、菜单旁，或是电子价签上。常见表述参考：“本饮品含有添加糖，过量摄入不利于健康，请酌情选择”。
除了高糖提示，还有一项配套营养相关提示建议同步公示：过敏原提示。饮品原料里常见牛奶、坚果、芒果等致敏成分，有过敏体质的就餐者误食，会引发过敏反应。需要在菜单或者公示栏标注饮品含有的致敏原，例如：本饮品含牛乳、坚果。
这里要区分清楚：这项要求针对档口现场自制的饮品，预包装成品饮料不需要按自制饮品这套标准公示，但预包装产品本身要保留包装标签、做好索证索票。
在实际运营落地中，公示内容要清晰醒目，字体大小要方便就餐人员快速看清，不能放在角落刻意遮挡。同时，原料台账依旧不能放松，所有用于制作饮品的食材，像白砂糖、奶基底、鲜果等，全部要留存供货商资质、进货票据与产品合格证明，做好进货查验记录。
食品安全和健康引导，都是食堂运营的责任。原料索证索票守住安全底线，高糖、过敏原提示守住健康告知义务，两项工作同步落实，才能规避检查风险，更好保障就餐人员权益。