餐饮企业仓库管理规定

一、仓库安全及质量管理

安全管理控制应当结合自身的特点，采纳同类型餐饮企业仓储管理的先进经验，加强对仓库工作的管理。具体做法如下。

（1）限制人员进入。仓库管理应有专人负责，仓库保管人员除了允许相关的上层领导人可以进入库区以外，有责任和义务拒绝其他人员进入仓库重地；持有库门钥匙的人，交接班时要做好移交工作。

（2）仓库环境安全。仓库的设计和建筑必须考虑到能够有效地阻止非法人员入室偷盗行为的发生。

（3）采用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品尤其是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象，应通过使用一种永续货物盘存制来管理，控制仓库物品可能发生损失的频率。

（4）仓库区域的照明和监控。在仓库区，室内灯光照明必须充足和明觉，有利于实施管理。

二、仓库工作的质量管理

仓库工作管理应制定一系列严格的操作规程，用以保障仓库管理措施到位、人员管理意识到位，具体包括下列5方面要求。

（1）保证物资产品数量完整，保障物资产品质量完好无损。

（2） 贵重物资应存放于仓库内特别的小间或仓库内重点分隔区内，便于实施重点管理。

（3） 物资产品储存堆放要有序；库区环境必须经常打扫，保持环境整洁，以有利于仓库货物的进出、检验、盘点和清仓。

（4） 仓库应保持适当的空气流动和保持良好的通风状态。根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。

（5）盘点管理。仓库可随时进行盘点，系统可自动调出库存产品和库存帐面数量，录入盘点数后自动计算盘盈、盘亏并调整库存数，记录货品盘查多出或者损坏的货品明细报损报溢单。

三、仓库物资流动的管理

餐饮不仅要对仓库安全及质量进行管理，还需对出库与入库物流进行管理；建立各项岗住责任管理制度，加强对仓库物资的动态管理。仓库动态管理的主要内容包括物资收发的记账程序、仓库货物的清点等部分。

（1）制定严格的管理操作细则，明确管理人员对物资流动管理的具体要求，主要有物资产品进库、存效、发货、查验等环节的控制，以便能够按照进货有数、储备有序、发料有据的规程运作；物资入库要先验收，后收料入账；进库物品均应定量过磅入库。

（2）各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账，同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡，物资和资金互相吻合。

（3）仓库物品的流动和周转非常繁忙，为了有效地确定仓库物品的储存数额，可以采用实地盘存制和永续盘存制两种基本做法。实地盘存法是根据物品储存次序编制表格，按序清点，通常每月盘存一次，以便沟计算物品的成本提供必要的资料数据。永续盘存法的关键是使各种记录吻合一致，在任何时候都能及时了解物品的库存数量和金额有多少。当然，最理想的做法是把两种盘存法结合起来使用，以达到最有效的控制作用。

（4）采购入仓单、直拨单：录入从供应商那里采购的货品明细，直拨单与采购入仓单共用一个界面，如果产品入到厨房等各个具体工作部门，则是直拨单。直拨货必须由三方核对重量共同签署确认验收报告记录在案。