团餐食堂每日班前六必查

（一）从业人员健康状态核查

（1）上岗资质核验：切配、烹饪、餐用具消毒、分餐等所有接触直接入口食品的岗位人员，须持有效健康证明上岗；新入职、临时帮工人员须完成健康体检后方可进入操作区，严禁无有效健康证人员上岗作业。

（2）每日晨检执行：班前逐一排查人员健康状况，确认无发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等不适症状，手部及暴露皮肤无伤口、化脓或感染情况。存在上述症状人员立即调离直接入口食品岗位，待痊愈并经确认后方可返岗。

（3）个人卫生检查：确认从业人员工作服、工作帽、口罩穿戴规范，头发完全遮盖不外露；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰；进入专间人员按规程完成二次更衣与手部消毒。

（二）库存食材品质与贮存核查

（1）分区贮存管理：食品与非食品、生食材与半成品/成品分区域、分货架存放，标识清晰无混放；所有食材离地离墙10cm以上摆放，符合防潮、防污染贮存要求。

（2）库存效期巡检：严格遵循“先进先出”原则，班前排查库房、冷藏/冷冻柜内全部食材，清理过期、霉变、感官异常食材；对临期食材做醒目标记，优先安排使用，杜绝过期原料流入加工环节。

（3）温湿度管控：确认冷藏设施温度稳定在0℃~8℃，冷冻设施温度不高于-18℃，测温装置显示准确，班前同步记录温度数据；冷冻食材无反复解冻、化冻变质情况，冷藏食材无异味、无黏腻、无霉变。

（4）预解冻食材核查：当日待用的解冻食材须在冷藏环境下规范解冻，班前确认食材状态正常、无异味、无变质，解冻时长与环境符合食品安全要求。

（三）当日食材进货查验核查

（1）索证索票核对：班前核对当日到货食材的供货方经营资质、产品检验合格证明，留存送货凭证与采购单据；进口食材同步核验入境货物检验检疫证明，确保来源可溯、票证齐全。

（2）到货感官验收：对当日入库食材逐批查验：预包装食品包装完好无破损，标签信息完整且在保质期内；散装生鲜食材色泽正常、无腐败异味、无异物；冷冻食材无解冻复冻痕迹，包装无鼓胀、破损。

（3）台账记录规范：如实登记当日进货食材的名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、进货日期及供货方全称、联系方式，台账与凭证按规定期限留存备查。

（四）加工操作区环境卫生核查

（1）全域清洁确认：操作间天花板、墙面无霉斑、无积尘、无涂层脱落；地面无积水、无油污、无食物残渣；排水沟通畅无堵塞、无异味，地漏防反溢、防鼠功能完好。

（2）门窗防护检查：操作间门窗闭合严密，防蝇纱网、空气幕等防护设施完好无破损；专间门窗密闭性达标，传递窗专用且可正常闭合，符合封闭操作要求。

（3）班前消毒确认：操作台、刀具、砧板、盛器等工用具班前已按规范完成清洗消毒，分类摆放整齐；专间操作台、空气消毒记录完整，消毒时长、消毒剂浓度符合规范要求。

（4）功能分区管控：粗加工、切配、烹饪、餐用具消毒、专间等区域边界清晰，无交叉混用；各区域清洁工具专用，无混放、混用造成的交叉污染风险。

（五）设施设备运行状态核查

（1）基础能源安全：确认供水、供电、燃气系统运行正常，管线无破损、无泄漏；加工用水符合生活饮用水标准；燃气报警装置、阀门功能正常，无安全隐患。

（2）加工设备巡检：班前检查灶台、蒸箱、烤箱、切菜机、和面机等核心设备运行状态，确保功能正常、清洁到位、无油污残留，安全防护装置完好，设备周边无杂物堆积。

（3）消毒设施校验：餐用具消毒柜、保洁柜运行正常，消毒温度、时长达到标准要求；消毒后的餐用具密闭存放于保洁柜内，柜内无杂物、无污染。

（4）通风照明检查：操作间通风排烟系统运转正常，管道无积油、无异味；裸露食品正上方的照明设施装有防护罩，亮度满足操作需求，无照明故障。

（5）洗手设施完备：各操作区洗手设施数量充足，洗手液、干手用品配备齐全，洗手指引标识清晰；专间、专用操作区配备非手触式水龙头，手部消毒用品在有效期内。

（六）病媒生物防制措施核查

（1）侵入通道排查：班前检查门窗、通风口、管线穿墙孔洞、排水沟等位置，确认防虫筛网（不小于16目）、防鼠板、封堵材料完好无破损，无有害生物侵入缝隙。

（2）防制设施检查：灭蝇灯、粘鼠板、捕鼠笼等病媒防制设施布放位置合理、数量充足，处于有效工作状态；班前检查设施状态，及时更换失效耗材，清理捕获的有害生物。

（3）孳生隐患排查：检查操作区边角、设备背面、库房角落、垃圾桶周边等阴暗潮湿区域，无鼠粪、蟑迹、虫尸等有害生物活动迹象；垃圾桶加盖密闭，地面无食物残渣遗留，无孳生条件。