校园食品安全 “十必须”
（一）必须依法取得食品经营许可
学校食堂及承包经营主体须依法取得有效食品经营许可证，按许可的经营项目、场所范围开展经营，不得无证经营、超范围经营，不得擅自变更食堂功能布局与设施设备；许可信息须在食堂醒目位置公示，到期前及时办理延续手续。
（二）必须坚持公益性办学原则
学校自主经营食堂坚持 “公益性、非营利性” 定位，建立伙食费成本核算与公开机制，专款专用、定期公示收支账目。实施农村义务教育学生营养改善计划的学校食堂，一律不得对外承包或委托经营，切实保障学生膳食营养与质量。
（三）必须落实食品安全责任制
建立以校长为第一责任人的食品安全责任体系，配备专职食品安全管理人员，明确各岗位职责并签订责任书。每日开展班前安全核查，层层压实岗位责任，形成 “校长负总责、分管领导具体抓、岗位人员全落实” 的责任闭环。
（四）必须严格从业人员健康与培训管理
所有接触直接入口食品的从业人员须持有效健康证明上岗，每年按期开展健康复检。每日执行晨检制度，发现发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的，立即调离岗位。制定年度培训计划，每月组织食品安全知识与实操技能培训考核，考核不合格不得上岗，完整留存培训档案。
（五）必须规范食品原料采购管理
米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材实行公开招标、定点集中采购，建立供应商资质审核、履约评价与动态退出机制。优先采购可追溯食材，严禁采购无合法资质、无合格证明、过期变质、来源不明的食品原料，从源头把控食材安全。
（六）必须执行进货查验记录制度
严格落实索证索票与双人验收制度，逐一核对供货方资质、产品合格证明、批次检验报告，查验食材感官性状、保质期、包装完整性。如实记录食材名称、规格、数量、生产日期、供货者信息等内容，相关凭证与记录留存期限不少于产品保质期满后 6 个月，无明确保质期的留存不少于 2 年。
（七）必须严禁制售高风险食品
中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等冷加工高风险食品；严禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆、霉变粮食等易引发食源性疾病的食材。高校食堂制售高风险食品须设置专用操作间，落实专人、专具、专消毒管理。
（八）必须规范餐饮具清洗消毒
餐饮具严格执行 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 流程，优先采用热力消毒方式，严格把控消毒温度与时长。消毒后的餐饮具须存放于密闭专用保洁柜内，保洁设施定期清洁消毒。严禁重复使用一次性餐饮具，消毒记录完整可追溯。
（九）必须做实做细陪餐制度
严格落实学校负责人陪餐制度，制定月度陪餐排班表，确保每餐均有学校管理人员陪同学生用餐。陪餐人员对饭菜口味、营养、卫生状况及食堂管理进行现场评价，如实记录陪餐台账，对发现的问题立即督促整改。鼓励建立家长陪餐机制，主动接受师生与家长监督。