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猪肉无论用来红烧、清炖或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是越加精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。按照烹调的需要，整猪一般分为以下13个部位：

猪肉分割图

（1）猪耳：是指猪的耳朵部分，此处肉皮薄、带有脆骨、质地较嫩，适宜于制作卤味。

（2）梅花肉：油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称“上肉”。其适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里；另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。

（3）大排：猪大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为“肉排”，肉质鲜嫩，适合做很多菜，如红烧、油炸等。

（4）后腿：后腿肉质好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。其适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、汤等。

（5）猪尾：尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香，适合回锅肉、卤猪尾、烧猪尾等菜肴。

（6）后肘：后腿肉质特别结实，为较靠臀部的地方。因为肉纤维较粗，油脂较少仅带一点肥肉，肉质的口感上较涩。

（7）后蹄：此部位只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。其一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。后蹄的蹄筋比前蹄的差。

（8）肋排：前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

（9）五花肉：指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，又被称为“三层肉”。其含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈。油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，如梅干扣肉、东坡肉。最外层的猪皮也因此成为食材弹性胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例均匀的。

（10）前肘：此部位脂肪甚少、胶质多，肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦。因其肉质比后腿有弹性，适合红烧、炖煮至熟烂，或剁成绞肉做馅料。

（11）前蹄：此部位只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。其一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋比后脚爪的好。

（12）猪舌：又称之为“口条”，肉质坚实，无骨，无筋膜，无韧带，没有肥肉，熟后无纤维质感。其适宜于爆炒、卤制。

（13）前夹心：肉质较老，色较红，筋多。其适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。

特级：猪里脊肉

一级：猪通脊肉和后腿肉

二级：前腿肉和五花肉

三级：脖子肉、奶脯肉、前肘、后肘