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整羊分割图

（1）颈肉：也叫羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼具，肉质紧实并夹有细筋。颈肉适合用于制作羊肉馅及羊肉丸子等。

（2）上脑：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。其适合炖、烤、红焖等。

（3）外脊肉：外脊肉主要是指脊骨外面，其呈长条形，长如扁担，所以也俗称扁担肉。外脊肉有一层皮带筋，纤维星斜形，鲜嫩多汁、肌肉细腻。作为羊肉分割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤为珍贵。其适合整条烧烤或切成块烧烤。

（4）前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。

（5）羊排：羊排是连着肋骨的肉，肥瘦相间且无筋，外覆薄膜，肥瘦相均。其肉特点越肥越嫩，脂肪覆盖率较好，质地松软，肉质鲜嫩多肉汁。其适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖等中餐各种烹饪方式及西餐法式菜肴。

（6）里脊：羊里脊别名也叫羊菲力、竹笋羊肉。肌肉纤维丰富、肉质细腻且鲜嫩多汁，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉。羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，适宜熘、炒、炸、煎等烹饪方式；作为烧烤原料，口味更佳。

（7）黄瓜条：黄瓜条肉位于大三叉下端，与磨裆肉相连。肉色淡红，呈条状包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为“黄瓜条”。一只羊身上只能出两条黄瓜条肉，它是羊身上最美味的部位，肉质细嫩，口感脆嫩鲜美，适合煎、烤、烹、炸等烹饪手法。

（8）后腿：羊腿肉质肥瘦均匀，肥瘦参半，适合爆炒、烧烤、红酒腌制后味道鲜美。

（9）前腱子：羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。其适宜酱、炖、烧、卤等烹饪方式，颇有嚼头。

（10）羊蹄：羊蹄为羊的四肢，富含蹄筋，常用于卤制及熬汤使用。

（11）胸口：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

（12）羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。其适合清炖、红焖。

（13）后腱子：羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。其适宜酱、炖、烧、卤等烹饪方式，颇有嚼头。